Costelinhas de Porco Amargas com Glacê de Tamarindo e Pimenta
Costelinhas de porco tenras cozidas lentamente com as notas sutilmente amargas de flores de ervilha-borboleta, depois glaceadas com um molho agridoce e picante de tamarindo e pimenta olho de pássaro. Este prato oferece um perfil de sabor complexo, profundamente salgado com um calor persistente e um contraponto refrescante do tamarindo cítrico.
Tempo de preparo
240 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Enxágue as costelinhas de porco e seque-as bem. Tempere generosamente com sal e pimenta preta.
~5 min - 2
Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Sele as costelinhas de porco de todos os lados até dourarem bem. Retire as costelas da panela e reserve.
~15 min - 3
Adicione as chalotas fatiadas à panela e refogue até amolecerem, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, a galanga fatiada e o capim-limão amassado, cozinhando por mais 2 minutos até ficarem fragrantes.
~7 min - 4
Adicione as flores secas de ervilha-borboleta à panela e mexa por 1 minuto. Despeje o caldo de carne e deixe ferver.
~5 min - 5
Retorne as costelinhas de porco seladas à panela. Adicione as folhas de lima kaffir e água suficiente para quase cobrir as costelas. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 2 a 3 horas, ou até a carne ficar bem macia.
~180 min - 6
Enquanto as costelas cozinham, prepare o glacê. Em uma panela pequena, combine a pasta de tamarindo, o açúcar de palma ralado, as pimentas olho de pássaro picadas finamente e o molho de peixe. Aqueça em fogo baixo, mexendo até o açúcar dissolver e a mistura engrossar um pouco. Reserve.
~10 min - 7
Assim que as costelas estiverem macias, retire-as cuidadosamente do líquido de cozimento. Coe o líquido de cozimento, descartando os sólidos. Você deve ter cerca de 360 ml de líquido saboroso. Se houver muito, reduza-o ligeiramente em fogo médio.
~10 min - 8
Retorne as costelas à panela com o líquido de cozimento reduzido. Despeje cerca de metade do glacê de tamarindo e pimenta sobre as costelas e mexa delicadamente para cobrir. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos, permitindo que o glacê se fixe e caramelize.
~10 min - 9
Sirva as costelinhas de porco glaceadas quentes, regadas com o restante do glacê de tamarindo e pimenta.
Dicas
- Para um sabor amargo mais profundo, deixe as flores de ervilha-borboleta em infusão em uma pequena quantidade de água quente por 10 minutos antes de adicioná-las à panela.
- Este prato combina maravilhosamente com arroz jasmim cozido no vapor para absorver o glacê saboroso e um acompanhamento de pepino em conserva ou salada de mamão para um contraste refrescante.
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