Confit de Pato Amargo e Umami com Rabanete em Conserva para Café da Manhã
Este sofisticado prato de café da manhã apresenta um rico confit de pato cozido lentamente, transformado em um refogado saboroso. A profundidade do umami é realçada pela selagem em frigideira até ficar crocante, equilibrada pela acidez picante de rabanetes rapidamente em conserva e um toque de radicchio amargo.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Prepare o confit de pato: Esfregue generosamente as coxas de pato com sal e pimenta preta moída. Coloque as coxas de pato em uma panela grande e cubra completamente com gordura de pato. Adicione algumas fatias de gengibre fresco e dentes de alho amassados. Cozinhe em fogo baixo no fogão por 2-3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte do osso. Isso também pode ser feito em um forno a 120°C.
~180 min - 2
Enquanto o pato está confitando, prepare o rabanete em conserva: Descasque e fatie finamente o rabanete daikon usando um mandoline ou faca afiada. Em uma tigela média, misture o vinagre de arroz, o açúcar e a água. Adicione o rabanete fatiado, garantindo que esteja submerso. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
~30 min - 3
Assim que o pato estiver cozido, retire as coxas da gordura e deixe esfriar um pouco. Desfie a carne dos ossos, descartando a pele e os ossos, se desejar (ou deixe a pele crocante separadamente). Coe e reserve a gordura de pato.
~10 min - 4
Prepare o refogado: Pique a carne de pato reservada em cubos. Fatie finamente a cebola roxa e pique grosseiramente o radicchio. Aqueça 2-3 colheres de sopa de gordura de pato reservada em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
~5 min - 5
Adicione a carne de pato picada na frigideira quente e cozinhe até ficar crocante e dourada, cerca de 5-7 minutos. Retire o pato da frigideira e reserve. Adicione a cebola roxa fatiada na mesma frigideira e refogue até amolecer, cerca de 3-5 minutos.
~10 min - 6
Adicione o radicchio picado à frigideira com as cebolas e cozinhe até murchar, cerca de 2-3 minutos. Retorne o pato crocante à frigideira, mexendo para combinar com as cebolas e o radicchio.
~5 min - 7
Frite os ovos ao seu ponto de cozimento desejado (estrelado ou com a gema mole é recomendado).
~5 min - 8
Para servir: Divida o confit de pato em refogado entre quatro pratos. Cubra cada porção com um ovo frito. Decore com o rabanete daikon em conserva e cebolinha fresca picada.
~5 min
Dicas
- Para uma pele de pato extra crocante, você pode removê-la antes de desfiar a carne, deixá-la crocante separadamente em uma frigideira quente e depois esmigalhá-la sobre o refogado.
- O rabanete em conserva pode ser feito um dia antes e guardado na geladeira para um sabor mais ácido e prolongado.
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