Barriga de Porco Glaceada com Alho Negro e Missô com Risoto de Kimchi
Este prato apresenta barriga de porco suculenta, cozida lentamente e coberta com um glace profundamente saboroso de alho negro e missô. É servido sobre um risoto cremoso e rico em umami, infundido com kimchi fermentado e picante, para uma experiência de fusão coreana complexa e satisfatória.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
850 kcal
Instruções
- 1
Doure a barriga de porco em todos os lados em uma panela quente até ficar dourada. (5 minutos)
~5 min - 2
Adicione água, molho de soja, mirin, açúcar mascavo, gengibre, dentes de alho e anis estrelado à panela. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia, ou até que a carne de porco esteja bem macia.
~90 min - 3
Retire a carne de porco do líquido de cozimento. Coe o líquido e reserve 200ml para o glace. Descarte os sólidos.
- 4
Em uma tigela pequena, amasse os dentes de alho negro até formar uma pasta. Misture a pasta de missô branco e o líquido de cozimento reservado até obter uma mistura homogênea. Este é o seu glace.
~5 min - 5
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque a barriga de porco em uma assadeira forrada com papel manteiga e pincele generosamente com o glace de alho negro e missô. Asse por 15-20 minutos, ou até que o glace esteja caramelizado e ligeiramente crocante.
~20 min - 6
Enquanto a carne de porco assa, pique finamente o kimchi. Pique as chalotas.
~5 min - 7
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e refogue até ficarem macias, cerca de 3 minutos.
~3 min - 8
Adicione o arroz arbóreo à frigideira e toste por 1-2 minutos até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.
~2 min - 9
Adicione o kimchi picado e misture para combinar com o arroz. Comece a adicionar o caldo de galinha morno, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar o próximo. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja cremoso e al dente.
~20 min - 10
Misture o queijo parmesão ralado e um fio de óleo de gergelim. Tempere com sal e pimenta a gosto.
~2 min - 11
Fatie a barriga de porco glaceada. Sirva o risoto de kimchi em tigelas rasas, coberto com fatias de barriga de porco. Decore com cebolinha fatiada finamente.
~5 min
Dicas
- Para um glace ainda mais rico, reduza o líquido de cozimento reservado no fogão antes de misturar com o alho negro e o missô.
- O risoto de kimchi pode ser feito com antecedência e reaquecido suavemente com um pouco de caldo, mas é melhor apreciado fresco para uma cremosidade ideal.
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