Peito de Pato Glaceado com Umami, Alho Negro e Macarrão Soba
Peito de pato macio, selado na frigideira e coberto com um molho rico e pegajoso, infundido com a doçura profunda do alho negro. Servido com delicado macarrão soba e brócolis al dente, este prato oferece uma sinfonia complexa de sabores salgados, doces e umami.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Faça cortes em padrão quadriculado na pele dos peitos de pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino.
~5 min - 2
Em uma panela pequena, combine molho de soja, mirin, mel e vinagre de arroz. Aqueça suavemente em fogo baixo, mexendo até o mel dissolver. Amasse os dentes de alho negro em uma pasta e bata-os no molho. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até engrossar ligeiramente. Misture o óleo de gergelim.
~15 min - 3
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com a pele para baixo na frigideira fria (não precisa de óleo). Cozinhe por 8-10 minutos, ou até a pele ficar dourada e crocante. Descarte a gordura derretida conforme necessário.
~10 min - 4
Vire os peitos de pato e sele o lado da carne por 2-3 minutos para mal passado. Ajuste o tempo de cozimento para o ponto desejado, usando um termômetro (57°C para mal passado).
~5 min - 5
Retire os peitos de pato da frigideira e deixe descansar por 10 minutos. Enquanto descansam, ferva 2 L de água em uma panela média para o macarrão soba.
~10 min - 6
Adicione o brócolis à água fervente e cozinhe por 2-3 minutos até ficar verde vibrante e crocante. Escorra e reserve.
~3 min - 7
Cozinhe o macarrão soba de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem.
~5 min - 8
Fatie os peitos de pato descansados finamente contra as fibras.
~2 min - 9
Misture o macarrão soba cozido com uma colher de sopa do molho de alho negro e o gengibre e alho finamente ralados. Isso irá infundir o macarrão com sabor.
~1 min - 10
Arrume o macarrão soba glaceado em pratos de servir. Cubra com o peito de pato fatiado. Regue generosamente com o restante do molho de alho negro. Sirva com o brócolis cozido ao lado. Guarneça com cebolinha e sementes de gergelim, se desejar.
~2 min
Dicas
- Derreter a gordura do pato lentamente em fogo médio-alto é crucial para obter uma pele crocante. Guarde a gordura de pato derretida para assar batatas ou outros vegetais.
- O alho negro pode ser encontrado em mercados asiáticos especializados ou online. Seu sabor é profundamente doce e salgado, com um toque semelhante ao balsâmico.
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