Croquetes de Berinjela Defumada com Miso e Alho Negro
Croquetes crocantes e dourados envolvem um recheio profundamente saboroso e rico em umami de berinjela defumada lentamente, alho negro adocicado e miso fermentado. Este petisco sofisticado oferece um contraste textural delicioso, com um interior macio que derrete na boca, complementado por uma crocância satisfatória.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
12
Calorias
280 kcal
Instruções
- 1
Prepare o defumador de acordo com as instruções do fabricante, visando uma temperatura de 107°C (225°F). Deixe as lascas de madeira de molho em água por pelo menos 30 minutos.
~30 min - 2
Corte as berinjelas ao meio longitudinalmente, depois faça cortes na polpa em padrão xadrez sem cortar a pele.
~10 min - 3
Coloque as metades da berinjela diretamente na grelha do defumador. Defume por 90-120 minutos, ou até que a polpa esteja muito macia e fácil de retirar.
~120 min - 4
Depois de defumadas, retire a polpa da berinjela com uma colher em uma tigela, descartando as cascas. Amasse bem a polpa da berinjela.
~5 min - 5
Em um processador de alimentos, combine a berinjela amassada, a pasta de miso branco, os dentes de alho negro, o molho de soja, o mirin e o óleo de gergelim. Processe até formar uma pasta lisa e espessa.
~5 min - 6
Transfira a mistura de berinjela para uma tigela. Incorpore gradualmente metade da farinha de rosca Panko para ajudar a dar liga à mistura.
~3 min - 7
Leve a mistura à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar.
~30 min - 8
Prepare uma estação de empanar: uma tigela com farinha de trigo, uma tigela com ovos batidos e uma tigela com o restante da farinha de rosca Panko.
~2 min - 9
Forme a mistura de berinjela em pequenos croquetes, com cerca de 3-4 cm de comprimento. Passe cada croquete primeiro na farinha, depois mergulhe no ovo batido e, por fim, cubra generosamente com farinha de rosca Panko, pressionando suavemente para aderir.
~15 min - 10
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela a 175°C (350°F). Use um termômetro para garantir a precisão.
~5 min - 11
Frite cuidadosamente os croquetes em lotes, cerca de 3-4 por vez, até dourarem e ficarem crocantes, aproximadamente 3-4 minutos por lote. Evite superlotar a panela.
~12 min - 12
Retire os croquetes com uma escumadeira e escorra em uma grade forrada com papel toalha.
~2 min
Dicas
- Defumar a berinjela é crucial para o sabor profundo de umami; se você não tiver um defumador, pode assar a berinjela em alta temperatura até ficar bem macia, mas as notas defumadas estarão ausentes.
- Para melhores resultados, certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta antes de fritar. Muito baixo e os croquetes ficarão gordurosos; muito alto e eles queimarão antes que o interior esteja aquecido.
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