Bacalhau Negro Glaceado com Gochujang e Quinoa Frita com Kimchi
Bacalhau negro tenro e escamoso é selado na frigideira e revestido com um glace vibrante, picante e doce de gochujang. É servido sobre uma cama de quinoa fofa, infundida com o sabor salgado e fermentado do kimchi caseiro.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Enxágue bem a quinoa em água fria usando uma peneira fina. Em uma panela média, combine a quinoa enxaguada e o caldo de legumes. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o líquido seja absorvido e a quinoa esteja fofa. Deixe descansar, tampado, por 5 minutos.
~25 min - 2
Enquanto a quinoa cozinha, prepare o glace de gochujang. Em uma tigela grande, misture o gochujang, o molho de soja, o mel, o óleo de gergelim e o vinagre de arroz. Pique o alho e rale o gengibre, depois adicione-os à mistura do glace. Misture bem.
~5 min - 3
Pique finamente o kimchi e corte as cebolinhas em rodelas finas. Assim que a quinoa estiver cozida e fofa com um garfo, adicione o kimchi picado e o suco de kimchi. Tempere com sal e pimenta a gosto.
~5 min - 4
Seque os filés de bacalhau negro com papel toalha. Tempere levemente com sal e pimenta do reino.
~2 min - 5
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Sele os filés de bacalhau negro por 3-4 minutos de cada lado, até dourarem e cozinharem por completo. Retire o peixe da frigideira e reserve.
~10 min - 6
Reduza o fogo para médio. Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal à frigideira. Despeje o glace de gochujang preparado na frigideira e deixe ferver por 1-2 minutos até engrossar levemente.
~3 min - 7
Retorne os filés de bacalhau negro selados à frigideira e regue com o glace por cima, garantindo que fiquem bem revestidos. Cozinhe por mais 1-2 minutos até o glace ficar pegajoso e aderir ao peixe.
~3 min - 8
Para servir, coloque uma porção generosa de quinoa frita com kimchi em cada prato. Cubra com um filé de bacalhau negro glaceado e decore com cebolinhas fatiadas.
~2 min
Dicas
- Para uma camada extra de sabor, você pode marinar o bacalhau negro em uma pequena quantidade do glace de gochujang por 15-30 minutos antes de selar.
- Este prato é melhor servido imediatamente. A quinoa frita com kimchi restante pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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