Costeletas de Cogumelos Maitake Glaceadas com Gochujang e Crumble de Alho Crocante
Cogumelos maitake tenros e carnudos são grelhados e cobertos com um glaceado de gochujang salgado, doce e picante, criando uma experiência surpreendentemente satisfatória de 'costeletas' vegetarianas. Coberto com um crumble aromático e crocante de alho frito e sementes de sésamo torradas, este petisco oferece uma interação complexa de texturas e sabores profundos de umami.
Tempo de preparo
60 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
280 kcal
Instruções
- 1
Prepare os cogumelos maitake: Rasgue delicadamente as cabeças dos cogumelos maitake em pedaços grandes, semelhantes a costeletas, que se assemelham a costeletas de porco. Apare os talos duros. Você quer pedaços que sejam substanciais, mas fáceis de grelhar.
~5 min - 2
Faça o glaceado: Numa panela pequena, combine o gochujang, o molho de soja, o mel, o vinagre de arroz e o óleo de sésamo. Bata até ficar bem combinado. Aqueça suavemente em lume brando por 2-3 minutos até aquecer e engrossar ligeiramente. Reserve.
~5 min - 3
Prepare o alho crocante: Corte 4 dentes de alho em fatias finas. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo neutro na frigideira grande em lume médio. Adicione o alho fatiado e frite até dourar e ficar crocante, cerca de 3-4 minutos. Tenha cuidado para não queimar. Retire o alho com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reserve o óleo infundido com alho na frigideira.
~7 min - 4
Grelhe os cogumelos: Adicione a colher de sopa restante de óleo neutro à frigideira com o óleo infundido com alho. Aumente o lume para médio-alto. Coloque os pedaços de cogumelo maitake na frigideira quente numa única camada, garantindo que não sobrecarrega a frigideira. Grelhe por 3-4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado e ligeiramente crocante.
~10 min - 5
Glaceie os cogumelos: Reduza o lume para médio. Despeje o glaceado de gochujang preparado sobre os cogumelos grelhados na frigideira. Mexa delicadamente os cogumelos para cobri-los uniformemente com o glaceado. Cozinhe por mais 2-3 minutos, permitindo que o glaceado caramelize e se prenda aos cogumelos.
~3 min - 6
Prepare o crumble e a guarnição: Pique finamente os 2 dentes de alho restantes. Numa frigideira pequena e seca, toste as sementes de sésamo em lume médio-baixo até ficarem aromáticas, cerca de 1-2 minutos. Numa tigela pequena, combine o alho picado, as sementes de sésamo torradas e o alho frito crocante. Pique as cebolinhas.
~5 min - 7
Monte e sirva: Arrume as 'costeletas' de cogumelo maitake glaceadas num prato de servir. Polvilhe generosamente com o crumble de alho crocante e sementes de sésamo. Guarneça com cebolinhas picadas.
~2 min
Dicas
- Para cogumelos extra crocantes, certifique-se de que a sua frigideira está bem aquecida antes de os adicionar e evite sobrecarregar a frigideira. Pode precisar de os grelhar em lotes.
- O crumble de alho crocante pode ser feito com antecedência e armazenado num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 3 dias. Aqueça brevemente numa frigideira seca para recuperar a crocância, se necessário.
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