Polvo Glaceado com Gochujang e Risoto de Kimchi
Polvo tenro, selado na frigideira e revestido com um glace doce e picante de gochujang, servido sobre um risoto cremoso e ácido infundido com kimchi fermentado. Este prato oferece uma fusão vibrante de sabores coreanos e italianos, perfeito para um jantar sofisticado.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
550 kcal
Instruções
- 1
Limpe bem os tentáculos de polvo. Em uma panela grande, cubra o polvo com água, adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por 45-60 minutos, ou até ficar tenro quando perfurado com um garfo. Escorra e reserve.
~60 min - 2
Enquanto o polvo cozinha, pique finamente o kimchi, o alho e a cebola. Aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
~6 min - 3
Adicione o arroz arbóreo à frigideira e toste por 2 minutos, mexendo constantemente, até que as bordas dos grãos fiquem translúcidas.
~2 min - 4
Adicione o kimchi picado à frigideira e misture para combinar. Comece a adicionar o caldo de frango morno, uma concha de cada vez, mexendo até que cada adição seja absorvida antes de adicionar a próxima. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja al dente e o risoto esteja cremoso.
~20 min - 5
Enquanto o risoto cozinha, prepare o glace de gochujang. Em uma tigela pequena, bata o gochujang, o molho de soja, o mel e o óleo de gergelim.
~3 min - 6
Assim que o polvo estiver cozido e levemente esfriado, corte os tentáculos em pedaços de tamanho de mordida. Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma frigideira grande separada em fogo médio-alto. Sele os pedaços de polvo por 3-4 minutos de cada lado até ficarem levemente crocantes.
~8 min - 7
Despeje o glace de gochujang sobre o polvo selado na frigideira. Misture para cobrir uniformemente e cozinhe por mais 2-3 minutos até que o glace engrosse e caramelize.
~3 min - 8
Finalize o risoto adicionando o queijo parmesão ralado e a colher de sopa restante de manteiga. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo.
~3 min - 9
Para servir, coloque o risoto de kimchi nos pratos. Cubra com o polvo glaceado com gochujang. Guarneça com cebolinha fatiada finamente.
~2 min
Dicas
- Para amaciar o polvo, você também pode batê-lo levemente com um martelo de carne após ferver.
- Se você não tiver caldo de frango, caldo de legumes pode ser usado como substituto para o risoto.
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