Verduras Amargas com Gochujang, Tofu Defumado e Trigo Sarraceno Crocante
Este prato de fusão coreana oferece um perfil de sabor complexo, equilibrando a intensa amargura das folhas de mostarda cozidas com um glacê picante-doce de gochujang. O trigo sarraceno frito e crocante adiciona um contraste textural delicioso ao tofu defumado macio e às folhas murchas, tornando-o um almoço surpreendentemente satisfatório.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Lave bem as folhas de mostarda e retire os talos duros. Pique grosseiramente as folhas.
~5 min - 2
Em uma panela grande, ferva 2 litros de água. Adicione 1 colher de chá de sal. Cozinhe as folhas de mostarda por 3-4 minutos até murcharem, mas ainda ficarem verdes vibrantes. Escorra em uma peneira e enxágue com água fria para interromper o cozimento. Esprema o máximo de água possível e reserve.
~8 min - 3
Corte o tofu defumado em cubos de 2.5 cm.
~2 min - 4
Prepare o glacê de gochujang: Em uma tigela média, misture o gochujang, o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o mel, o alho picado e o gengibre ralado. Reserve.
~5 min - 5
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os grãos de trigo sarraceno e frite, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficarem crocantes, cerca de 5-7 minutos. Escorra em papel toalha.
~7 min - 6
Na mesma frigideira (adicione mais óleo se necessário), adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal. Adicione o tofu defumado em cubos e doure até ficar dourado e levemente crocante por todos os lados, cerca de 8-10 minutos.
~10 min - 7
Adicione as folhas de mostarda cozidas à frigideira com o tofu. Refogue por 2 minutos para aquecer.
~2 min - 8
Despeje o glacê de gochujang sobre o tofu e as folhas. Misture bem para cobrir tudo uniformemente. Cozinhe por mais 3-5 minutos, permitindo que o molho engrosse e caramelize levemente.
~5 min - 9
Tempere com pimenta do reino. Misture metade dos grãos de trigo sarraceno crocantes.
~1 min - 10
Divida o tofu e as folhas glaceados entre duas tigelas de servir. Decore com o restante dos grãos de trigo sarraceno crocantes.
~1 min
Dicas
- Para reduzir o amargor das folhas de mostarda, você pode cozinhá-las por um ou dois minutos extras, ou até mesmo deixá-las de molho em água fria por 15 minutos após o cozimento inicial.
- O trigo sarraceno crocante pode ser feito com antecedência e armazenado em um recipiente hermético por até 3 dias para uma montagem rápida durante a semana.
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