Peito de Pato Glaceado com Gochujang, Vegetais Amargos e Pérolas de Rabanete Fermentado
Este prato oferece uma interação complexa de sabores, apresentando peito de pato tenro revestido com um glacê de gochujang agridoce e salgado. É equilibrado pela leve amargura dos vegetais salteados e pelo estouro rico em umami das pérolas de rabanete fermentado, criando uma experiência de fusão coreana verdadeiramente única.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
2
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Faça cortes em padrão quadriculado na pele dos peitos de pato, com cuidado para não cortar a carne. Tempere ambos os lados com sal e pimenta.
~5 min - 2
Em uma panela pequena, combine o gochujang, molho de soja, mel, vinagre de arroz, óleo de gergelim, alho picado e gengibre ralado. Bata até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente. Reserve.
~10 min - 3
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com a pele para baixo e doure a gordura por cerca de 8-10 minutos, até que a pele fique dourada e crocante. Retire o excesso de gordura à medida que se acumula.
~10 min - 4
Vire os peitos de pato e cozinhe por mais 3-5 minutos para mal passado, ou mais tempo de acordo com o seu ponto preferido. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 57°C (135°F) para mal passado.
~5 min - 5
Retire os peitos de pato da frigideira e deixe descansar em uma tábua de corte, com a pele para cima, por pelo menos 10 minutos. Enquanto o pato descansa, adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva a uma panela média limpa em fogo médio.
~10 min - 6
Adicione a mistura de vegetais amargos à panela e salteie até murcharem levemente, cerca de 2-3 minutos. Tempere levemente com sal e pimenta.
~3 min - 7
Fatie os peitos de pato descansados. Pincele o pato fatiado generosamente com o glacê de gochujang preparado.
~2 min - 8
Disponha os vegetais amargos salteados em pratos de servir. Cubra com as fatias de pato glaceado e espalhe as pérolas de rabanete fermentado ao redor do prato.
~5 min
Dicas
- Para obter uma pele de pato crocante, certifique-se de que esteja completamente seca antes de fazer os cortes e dourar. Use uma faca afiada para cortes precisos.
- As pérolas de rabanete fermentado podem ser feitas com antecedência e armazenadas na geladeira. Se comprar prontas, procure uma marca com bom equilíbrio entre acidez e umami.
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