Bacalhau Negro Braseado com Tofu Fumado e Algas Crocantes
Este prato apresenta bacalhau negro tenro e escamoso, cozido lentamente num rico e saboroso molho à base de gochujang, oferecendo um perfil salgado-umami complexo com um toque de doçura. É servido com cubos de tofu fumado panados e fumados e delicadas algas crocantes para adicionar textura e profundidade.
Tempo de preparo
90 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Prepare o líquido de braseado: Numa taça pequena, misture o gochujang, o molho de soja, o vinho de arroz, o óleo de sésamo, o mel, o alho picado e o gengibre ralado. Reserve.
~5 min - 2
Corte o tofu fumado em cubos de 2,5 cm (1 polegada). Corte as folhas de alga marinha em tiras finas ou pedaços pequenos. Fatie finamente o cebolinho para guarnecer.
~10 min - 3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa panela grande em lume médio-alto. Adicione os cubos de tofu e frite até ficarem dourados e ligeiramente crocantes de todos os lados. Retire o tofu e reserve.
~8 min - 4
Adicione o líquido de braseado preparado à mesma panela. Verta 1,5 chávenas de água e deixe ferver, mexendo para combinar todos os ingredientes. Reduza o lume para baixo.
~5 min - 5
Coloque delicadamente os lombos de bacalhau negro no líquido de braseado a ferver. Certifique-se de que o peixe está quase submerso. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe lentamente em lume brando por 15-20 minutos, ou até o peixe estar cozido e se desfazer facilmente.
~20 min - 6
Enquanto o peixe está a brasear, aqueça a restante colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira separada em lume médio. Adicione as tiras de alga marinha e frite por 1-2 minutos até ficarem crocantes. Tenha cuidado para não as queimar.
~3 min - 7
Quando o peixe estiver cozido, retire cuidadosamente os lombos da panela e reserve. Devolva o tofu frito ao líquido de braseado e deixe ferver por mais 5 minutos para aquecer e absorver os sabores.
~5 min - 8
Para servir, coloque o tofu braseado e o molho em taças rasas. Coloque um lombo de bacalhau negro por cima do tofu e do molho. Guarneça generosamente com algas crocantes e cebolinho fatiado.
~3 min
Dicas
- Para algas marinhas extra crocantes, pode assar as tiras de alga marinha numa assadeira forrada com papel vegetal a 150°C (300°F) por cerca de 5-7 minutos.
- O líquido de braseado pode ser feito com antecedência e guardado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça suavemente antes de usar.
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