Pait Pait Telur Kelapa Parut
Um prato complexo para o pequeno-almoço da Indonésia, Pait Pait Telur Kelapa Parut apresenta um pudim de ovo salgado e ligeiramente amargo cozido a vapor, infundido com o sabor único da polpa de coco jovem. Este prato oferece uma textura contrastante de pudim macio e coco ligeiramente mastigável, proporcionando uma experiência culinária desafiadora, mas gratificante.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
280 kcal
Instruções
- 1
Prepare os aromáticos: Pique finamente as chalotas e o alho. Amasse o talo de capim-limão e corte a galanga em fatias finas. (5 minutos)
~5 min - 2
Faça a pasta de especiarias: Numa almofariz e pilão ou processador de alimentos, moa as chalotas picadas, o alho, o capim-limão amassado, a galanga fatiada, a curcuma em pó e as castanhas de candel até obter uma pasta lisa. (10 minutos)
~10 min - 3
Cozinhe a pasta de especiarias: Aqueça uma panela pequena em lume médio. Adicione uma colher de sopa de óleo neutro (opcional, para facilitar a moagem) e salteie a pasta de especiarias até ficar perfumada, cerca de 3-4 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. (4 minutos)
~4 min - 4
Prepare a mistura de coco: Numa tigela grande, bata os ovos até estarem bem combinados. Incorpore gradualmente o leite de coco e a água, batendo até obter uma mistura homogénea. Passe a mistura por uma peneira fina para garantir um pudim sedoso. (5 minutos)
~5 min - 5
Infundir a mistura de coco: Adicione a pasta de especiarias arrefecida, o sal e a pimenta branca à mistura de ovos peneirada. Mexa suavemente para combinar. Adicione a polpa de coco jovem fatiada finamente e a folha de pandan. Mexa mais uma vez. (3 minutos)
~3 min - 6
Cozinhe a vapor o pudim: Disponha os ramequins dentro de uma cesta de vapor de bambu. Despeje a mistura uniformemente nos ramequins. Coloque a cesta de vapor sobre uma panela com água a ferver. Tampe e cozinhe a vapor em lume médio-baixo por 30-35 minutos, ou até o pudim estar firme, mas ainda ligeiramente trémulo no centro. (35 minutos)
~35 min - 7
Deixe repousar e sirva: Retire cuidadosamente os ramequins do vaporizador. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir. Descarte a folha de pandan. (5 minutos)
~5 min
Dicas
- Para uma textura mais limpa, certifique-se de que peneira bem a mistura de ovos e leite de coco. Ajuste o tempo de cozedura a vapor com base no tamanho dos ramequins e no calor do fogão; um ligeiro abanar é desejado, pois continuará a firmar.
- A ligeira amargura deste prato provém da combinação da polpa de coco jovem e especiarias específicas. Se achar demasiado amargo, pode adicionar uma pitada minúscula de açúcar de palma à mistura, mas isto alterará o perfil de sabor.
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