Bolos Vulcânicos de Chocolate com Gengibre Cristalizado da Sichuan

Instruções

1. 1

   Toste as pimentas de Sichuan em grãos e as pimentas vermelhas secas em uma frigideira seca em fogo médio até ficarem fragrantes, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar, depois moa até virar um pó fino usando um pilão ou moedor de especiarias. Reserve.

   ~5 min
2. 2

   Em banho-maria ou em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água a ferver, derreta o chocolate amargo e a manteiga sem sal, mexendo até ficar liso. Retire do fogo e misture a mistura de pimenta de Sichuan e pimenta moída e o alho negro finamente picado. Deixe esfriar um pouco.

   ~10 min
3. 3

   Em uma tigela separada, bata os ovos, as gemas e o açúcar granulado até ficarem pálidos e ligeiramente espessos. Gradualmente, incorpore a mistura de chocolate à mistura de ovos até ficar bem combinado.

   ~5 min
4. 4

   Incorpore delicadamente a farinha de trigo até apenas misturada. Não misture demais.

   ~2 min
5. 5

   Unte e enfarinhe quatro ramequins de 170 ml (6 onças). Coloque a massa uniformemente nos ramequins preparados.

   ~3 min
6. 6

   Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque os ramequins em uma assadeira.

7. 7

   Asse por 12-15 minutos, ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja derretido. Tenha cuidado para não assar demais.

   ~15 min
8. 8

   Enquanto os bolos assam, pique finamente o gengibre cristalizado. Reserve para guarnecer.

   ~2 min
9. 9

   Deixe os bolos vulcânicos esfriarem nos ramequins por 1 minuto antes de virá-los em pratos de servir.

   ~1 min
10. 10

    Polvilhe os bolos com açúcar de confeiteiro e espalhe generosamente com gengibre cristalizado picado.

    ~1 min