Rendang de Carne Picante com Casca de Coco Jovem

Instruções

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   Prepare a pasta de especiarias: Em um processador de alimentos, combine as chalotas, o alho, os pimentões vermelhos, os pimentões malagueta (se estiver usando), o gengibre ralado, a cúrcuma ralada, as sementes de coentro e as sementes de cominho. Processe até formar uma pasta homogênea. Se necessário, adicione uma colher de sopa de água para ajudar a processar.

   ~10 min
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   Sele a carne: Corte a carne em cubos grandes de aproximadamente 5 cm. Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e sele os cubos de carne em lotes até dourarem por todos os lados. Retire a carne e reserve.

   ~15 min
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   Refogue os aromáticos: Na mesma panela, adicione a pasta de especiarias preparada. Refogue em fogo médio, mexendo constantemente, até ficar perfumado e o óleo se separar da pasta, cerca de 8-10 minutos. Adicione a galanga amassada, o capim-limão amassado, o anis estrelado, os cravos e as vagens de cardamomo. Continue refogando por mais 2 minutos até ficar aromático.

   ~12 min
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   Combine os ingredientes: Retorne a carne selada para a panela. Adicione o leite de coco grosso, as folhas de limão kaffir e a folha de cúrcuma (se estiver usando). Mexa bem para cobrir a carne. Coloque a casca de coco jovem esvaziada na panela, submersa parcialmente.

   ~5 min
5. 5

   Cozinhe lentamente e reduza: Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo. Cozinhe sem tampar, mexendo ocasionalmente para evitar que grude, por cerca de 2-3 horas, ou até que a carne esteja muito tenra e o molho tenha engrossado e escurecido para uma consistência rica e oleosa. Este processo de cozimento lento é crucial para desenvolver o sabor e a textura característicos do rendang.

   ~180 min
6. 6

   Tempere e finalize: Assim que o molho engrossar e a carne estiver macia ao garfo, tempere com sal e açúcar de palma a gosto. Continue cozinhando por mais 10-15 minutos, mexendo com mais frequência à medida que o molho fica muito espesso, até que o óleo do leite de coco se separe e o rendang fique marrom escuro e brilhante.

   ~15 min
7. 7

   Descanse e sirva: Retire a casca de coco jovem. Deixe o rendang descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir para permitir que os sabores se misturem. Sirva quente com arroz cozido no vapor.

   ~15 min