Rolinhos Primavera de Confit de Pato com Glacê de Miso Umami
Rolinhos primavera crocantes e dourados recheados com confit de pato rico e cozido lentamente, glaceado com um molho de miso salgado e doce. Cada mordida oferece uma explosão complexa de sabores salgados, doces e umami, complementada pela delicada crocância da massa.
Tempo de preparo
1200 min
Dificuldade
Difícil
Porções
12
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Prepare o confit de pato: tempere generosamente as coxas de pato com sal e grãos de pimenta preta. Coloque-as em um prato fundo com os dentes de alho e ramos de tomilho. Cubra com gordura de pato, garantindo que o pato esteja totalmente submerso. Cubra e refrigere por pelo menos 24 horas.
~60 min - 2
Pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque as coxas de pato em uma panela de ferro fundido ou refratário, garantindo que estejam submersas na gordura de pato. Cubra bem e cozinhe no forno pré-aquecido por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia e se soltando do osso.
~180 min - 3
Retire as coxas de pato da gordura e deixe esfriar um pouco. Reserve a gordura de pato para uso futuro. Desfie a carne de pato usando dois garfos, descartando ossos e pele.
~15 min - 4
Prepare o glacê de miso: em uma tigela pequena, bata a pasta de miso branco, o mirin, o molho de soja, o mel e o óleo de gergelim até que estejam bem combinados.
~5 min - 5
Em uma tigela grande, combine a carne de pato desfiada com 3 colheres de sopa do glacê de miso. Misture para garantir que o pato esteja uniformemente revestido.
~5 min - 6
Prepare as massas de rolinho primavera: coloque uma massa sobre uma superfície limpa. Coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura de pato perto de um canto. Dobre o canto sobre o recheio, depois dobre as laterais e enrole firmemente para formar um rolinho primavera. Sele a borda com um pouco de ovo batido.
~30 min - 7
Repita com as massas restantes e a mistura de pato. Você deve ter cerca de 24 rolinhos primavera.
- 8
Aqueça óleo neutro em uma frigideira funda ou wok a 175°C. Frite cuidadosamente os rolinhos primavera em lotes, por 3-4 minutos de cada lado, até que estejam dourados e crocantes.
~15 min - 9
Retire os rolinhos primavera com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Pincele o glacê de miso restante levemente sobre os rolinhos primavera quentes.
~5 min - 10
Sirva imediatamente.
Dicas
- Para obter melhores resultados, faça o confit de pato um ou dois dias antes para permitir que os sabores se misturem. A gordura de pato reservada pode ser coada e usada para outros pratos.
- Certifique-se de que o óleo de fritura esteja na temperatura correta; muito baixo e as massas absorverão muito óleo, muito alto e elas queimarão antes que o recheio esteja aquecido.
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