Bolos Vulcão de Caramelo Miso Picante com Gergelim Preto Salgado

Instruções

1. 1

   Prepare o caramelo de missô picante. Em uma panela pequena, combine o açúcar mascavo, o creme de leite fresco e o gochujang. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que o açúcar se dissolva e a mistura engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos. Misture a pasta de missô branco até incorporar completamente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Você deve ter um caramelo espesso e despejável.

   ~10 min
2. 2

   Prepare a massa do bolo vulcão. Derreta o chocolate meio amargo e a manteiga juntos em uma tigela refratária sobre uma panela com água fervente (banho-maria). Mexa até ficar liso. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

   ~15 min
3. 3

   Em uma tigela grande separada, misture os ovos, as gemas de ovo e o açúcar granulado até ficar pálido e ligeiramente espesso. Incorpore gradualmente a mistura de chocolate resfriada, mexendo até combinar bem.

   ~5 min
4. 4

   Incorpore a farinha e o sal até apenas combinar. Não misture demais.

   ~2 min
5. 5

   Unte e enfarinhe levemente 6 ramequins (capacidade de 170ml). Despeje cerca de 1 colher de sopa do caramelo de missô picante no fundo de cada ramequim.

   ~3 min
6. 6

   Coloque a massa do bolo vulcão uniformemente nos ramequins preparados, enchendo-os cerca de dois terços. Bata os ramequins suavemente na bancada para remover quaisquer bolhas de ar.

   ~5 min
7. 7

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque os ramequins em uma assadeira.

8. 8

   Asse por 12-14 minutos, ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja mole e derretido. O tempo de cozimento variará dependendo do seu forno.

   ~14 min
9. 9

   Enquanto os bolos assam, pique finamente as sementes de gergelim preto torradas em um processador de alimentos ou com um pilão e almofariz. Misture com o sal marinho em flocos.

   ~5 min
10. 10

    Deixe os bolos vulcão descansarem nos ramequins por 1 minuto. Inverta cuidadosamente cada ramequim em um prato de servir. Se eles não se soltarem imediatamente, passe delicadamente uma faca ao redor da borda.

    ~2 min
11. 11

    Polvilhe a mistura de gergelim preto salgado por cima de cada bolo vulcão logo antes de servir.

    ~1 min