Espetinhos de Codorna Glaceados com Alho Negro e Lichia com Chalotas Crocantes
Carne de codorna tenra é marinada em um glace doce e salgado com o umami profundo do alho negro e a doçura floral da lichia. Grelhados na perfeição e finalizados com uma pitada de chalotas fritas impossivelmente crocantes, estes espetinhos oferecem um perfil de sabor complexo, porém harmonioso.
Tempo de preparo
120 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Desosse as codornas e corte a carne em pedaços do tamanho de uma mordida. Coloque os pedaços de codorna em espetinhos.
~20 min - 2
Em uma panela pequena, combine as lichias descascadas, os dentes de alho negro, o molho de soja, o mel, o vinagre de arroz e o gengibre ralado. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até engrossar ligeiramente. Coe a mistura através de uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o máximo de sabor. Descarte os sólidos. Este é o seu glace.
~15 min - 3
Coloque os espetinhos de codorna em um prato raso. Despeje cerca de metade do glace preparado sobre os espetinhos, garantindo que estejam bem revestidos. Marine por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente, ou até 2 horas na geladeira.
~30 min - 4
Enquanto a codorna está marinando, fatie finamente as chalotas. Misture as fatias de chalota com amido de milho e uma pitada de sal. Aqueça óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite as chalotas em lotes até dourarem e ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
~25 min - 5
Pré-aqueça sua grelha em fogo médio-alto. Grelhe os espetinhos de codorna marinados por 3-4 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos e ligeiramente carbonizados.
~10 min - 6
No último minuto de grelhar, pincele generosamente os espetinhos de codorna com o glace restante.
~1 min - 7
Retire da grelha e arranje os espetinhos em uma travessa. Polvilhe generosamente com as chalotas fritas crocantes. Regue com um fio de óleo de gergelim e tempere com pimenta do reino.
~2 min
Dicas
- Para chalotas ainda mais crocantes, certifique-se de que estejam fatiadas uniformemente finas e frite em lotes para evitar superlotação da frigideira.
- O glace pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça suavemente antes de usar.
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