Sop Buntut Goreng Crocante (Sopa de Rabo de Boi Frito Crocante)
Este prato apresenta pedaços de rabo de boi macios e cozidos lentamente, que são então fritos até ficarem incrivelmente crocantes. Servido com um caldo salgado e aromático, é um delicioso prato reconfortante indonésio que equilibra sabores profundos de umami com um contraste textural satisfatório.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Médio
Porções
4
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Lave bem o rabo de boi. Coloque o rabo de boi em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver. Retire qualquer impureza que subir à superfície. Descarte a água inicial.
~10 min - 2
Retorne o rabo de boi à panela. Adicione 2000 ml de água fresca, folhas de louro, talos de capim-limão amassados, 1 colher de chá de sal e grãos de pimenta preta. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas, ou até que o rabo de boi esteja bem macio.
~150 min - 3
Enquanto o rabo de boi está cozinhando, prepare os aromáticos. Descasque e pique grosseiramente as chalotas, o alho e o gengibre. Bata ou triture até formar uma pasta.
~5 min - 4
Quando o rabo de boi estiver macio, retire a carne dos ossos. Você pode optar por deixar alguns pequenos pedaços de carne presos aos ossos para adicionar sabor e textura. Descarte o excesso de gordura e os ossos.
~15 min - 5
Coe o caldo do rabo de boi para uma panela limpa. Adicione a pasta de chalota-alho-gengibre ao caldo, junto com a colher de chá de sal restante. Cozinhe o caldo em fogo brando por mais 15 minutos para que os sabores se misturem.
~20 min - 6
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione cuidadosamente os pedaços de rabo de boi (sem os ossos, se preferir) ao óleo quente. Frite até dourar e ficar crocante em todos os lados.
~10 min - 7
Retire o rabo de boi crocante da frigideira e escorra em papel toalha. Sirva o rabo de boi crocante imediatamente ao lado do caldo aromático quente. Guarneça com chalotas fritas e coentro picado.
~2 min
Dicas
- Para um caldo ainda mais rico, você pode adicionar ossos de boi à etapa inicial de cozimento com o rabo de boi.
- Para garantir a crocância, certifique-se de que os pedaços de rabo de boi estejam bem escorridos e não amontoados na frigideira.
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