Bolinhos de Chocolate Lava com Gochujang e Lascas de Gengibre Cristalizado
Decadentes bolinhos de chocolate amargo com a sutílidade de calor e umami do gochujang, oferecendo um surpreendente toque picante. Coberto com lascas brilhantes e crocantes de gengibre cristalizado caseiro, esta sobremesa é uma fusão inesquecível de doce, picante e salgado.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
450 kcal
Instruções
- 1
Prepare as lascas de gengibre cristalizado: Descasque e corte o gengibre fresco em fatias finas. Em uma panela pequena, combine 50g de açúcar granulado e 50ml de água. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Adicione as fatias de gengibre e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou até que o gengibre esteja translúcido e a calda tenha engrossado.
~20 min - 2
Escorra as fatias de gengibre em uma assadeira forrada com papel manteiga. Assim que esfriarem o suficiente para manusear, quebre-as em pedaços pequenos e em formato de lascas. Se a calda ainda estiver quente e ligeiramente pegajosa, você pode usá-la para cobrir as lascas para um brilho extra. Você pode precisar usar um maçarico culinário brevemente para caramelizar e endurecer ligeiramente as lascas, mas tome cuidado para não queimar.
~5 min - 3
Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte e enfarinhe seis ramequins de 120ml ou uma forma de muffin. Forre o fundo com papel manteiga se estiver usando ramequins.
~5 min - 4
Derreta o chocolate amargo e a manteiga juntos em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (método banho-maria), mexendo até ficar liso. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
~5 min - 5
Em uma tigela grande separada, bata os ovos e 100g de açúcar granulado até ficarem pálidos e ligeiramente espessos. Misture o gochujang e o extrato de baunilha até incorporar bem. O gochujang pode ficar com grumos no início, mas continue batendo.
~5 min - 6
Incorpore delicadamente a mistura de chocolate derretido à mistura de ovos. Em seguida, incorpore cuidadosamente a farinha até que esteja apenas combinada. Não misture em excesso.
~3 min - 7
Divida a massa uniformemente entre os ramequins preparados ou as forminhas de muffin, enchendo cada um cerca de dois terços.
~2 min - 8
Asse por 12-15 minutos, ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda esteja macio e derretido. O tempo de cozimento varia dependendo do seu forno e do tamanho dos ramequins.
~15 min - 9
Deixe os bolinhos de lava esfriarem nos ramequins por cerca de 1-2 minutos antes de invertê-los em pratos de servir. Se usar uma forma de muffin, pode ser necessário soltar cuidadosamente as bordas com uma faca. Alternativamente, você pode servi-los diretamente dos ramequins.
~2 min - 10
Imediatamente cubra os bolinhos de lava quentes com as lascas de gengibre cristalizado. Sirva quente.
Dicas
- Certifique-se de que seu gochujang esteja liso e sem pedaços grandes antes de adicioná-lo à massa para evitar distribuição desigual de especiarias.
- Para uma camada extra de sabor, uma pitada de sal marinho pode ser adicionada à massa de chocolate antes de assar.
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