Torres de Tartare de Salmão Fumado Picante com Gochujang e Bolos de Arroz de Kimchi Crocantes
Eleve o seu jogo de aperitivos com estas torres deslumbrantes. O delicado salmão fumado é marinado num molho picante de gochujang, em camadas com pepino e abacate refrescantes, e coroado com bolos de arroz de kimchi crocantes e fritos na frigideira.
Tempo de preparo
75 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
350 kcal
Instruções
- 1
Para os bolos de arroz de kimchi: Pique finamente o kimchi. Numa tigela de mistura, combine o arroz de sushi cozido, o kimchi picado, 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de chá de óleo de sésamo e 1 colher de chá de vinagre de arroz. Misture bem até ficar completamente combinado. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
~10 min - 2
Molde a mistura de arroz em pequenos discos compactos, com cerca de 5 cm de diâmetro e 1,25 cm de espessura. Deverá obter cerca de 12 discos. Reserve.
~10 min - 3
Para o molho de gochujang: Numa tigela pequena, bata os restantes 1 colher de sopa de gochujang, os restantes 1 colher de sopa de óleo de sésamo, os restantes 1 colher de sopa de vinagre de arroz, o mel, o alho picado e o gengibre ralado. Reserve.
~5 min - 4
Prepare o salmão e os vegetais: Corte o salmão fumado em cubos pequenos. Corte o abacate e o pepino em cubos pequenos. Corte finamente o cebolinho.
~10 min - 5
Noutra tigela, misture suavemente o salmão picado com metade do molho de gochujang. Noutra tigela, misture suavemente o abacate e o pepino picados com o restante molho de gochujang. Tenha cuidado para não misturar em excesso.
~5 min - 6
Frite os bolos de arroz na frigideira: Aqueça o óleo vegetal numa frigideira em lume médio-alto. Coloque cuidadosamente os bolos de arroz no óleo quente, garantindo que não enche demasiado a frigideira. Frite por 3-4 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes.
~8 min - 7
Assim que estiverem crocantes, retire os bolos de arroz da frigideira e coloque-os numa grelha de arrefecimento forrada com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.
~2 min - 8
Monte as torres: Use um ramekin ou um aro para criar as torres. Coloque um bolo de arroz de kimchi crocante no fundo. Camada cuidadosamente a mistura de salmão fumado temperada por cima do bolo de arroz. Em seguida, camada a mistura temperada de abacate e pepino por cima do salmão. Repita com outro bolo de arroz e camadas de salmão/abacate, se desejar mais altura.
~15 min - 9
Guarnição: Polvilhe com cebolinho cortado finamente e sementes de sésamo torradas. Para um toque extra, doure levemente o topo das torres com um maçarico para um subtil sabor fumado.
~5 min - 10
Sirva imediatamente.
Dicas
- Para preparar com antecedência, prepare a mistura de bolos de arroz de kimchi e o molho de gochujang separadamente e guarde-os em recipientes herméticos no frigorífico. Frite os bolos de arroz e monte pouco antes de servir para uma crocância ideal.
- Se não tiver um maçarico de cozinha, pode saltar essa etapa ou grelhar brevemente as torres montadas por um minuto, observando muito cuidadosamente para evitar queimar.
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