Macarrão Confit de Pato Bomba Umami com Molho de Alho Negro
Pato confit macio e cozido lentamente é desfiado e misturado com macarrão de trigo mastigável em um molho profundamente saboroso. Este prato é elevado pelas notas complexas, agridoce do alho negro e um toque de pasta de pimenta fermentada.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Enxágue as coxas de pato e seque-as completamente com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal e os grãos de pimenta preta. Esfregue essa mistura por todas as coxas de pato. Coloque as coxas de pato em uma única camada em uma travessa que possa ir ao forno. Adicione os ramos de tomilho e os dentes de alho amassados. Despeje a gordura de pato sobre as coxas de pato, garantindo que estejam completamente submersas. Cubra bem com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou até 24 horas.
~1440 min - 2
Pré-aqueça o forno a 150°C. Retire o papel alumínio e asse as coxas de pato por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso. Deixe esfriar um pouco na gordura.
~180 min - 3
Enquanto o pato cozinha ou esfria, prepare o molho de alho negro. Descasque os dentes de alho negro e amasse-os até formar uma pasta. Pique finamente o gengibre. Em uma tigela pequena, misture o alho negro amassado, o molho de soja, o vinagre de arroz, a pasta de pimenta fermentada, o óleo de gergelim e o gengibre picado até ficar bem combinado.
~10 min - 4
Cozinhe o macarrão de trigo de acordo com as instruções da embalagem. Escorra bem e enxágue com água fria para evitar que grude. Reserve.
~15 min - 5
Quando as coxas de pato estiverem frias o suficiente para manusear, retire-as da gordura. Desfie a carne de pato, descartando ossos e pele. Aqueça um wok ou uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne de pato desfiada e doure-a levemente por cerca de 3-5 minutos.
~5 min - 6
Adicione o macarrão cozido ao wok com o pato. Despeje o molho de alho negro sobre o macarrão e o pato. Misture tudo vigorosamente até que o macarrão e o pato estejam uniformemente cobertos pelo molho. Cozinhe por mais 2-3 minutos, permitindo que o macarrão absorva os sabores.
~5 min - 7
Fatie finamente a cebolinha. Sirva o macarrão confit de pato imediatamente, guarnecido com cebolinha fatiada e sementes de gergelim torradas.
~2 min
Dicas
- A gordura de pato pode ser coada e reutilizada para cozimento futuro. Guarde-a em um recipiente hermético na geladeira.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ao molho de alho negro.
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