Confit de Pato Umami e Panquecas de Cebolinho com Calda de Lichia e Gengibre
Este prato transforma o clássico confit de pato francês numa sensação de pequeno-almoço de inspiração asiática. O pato crocante e saboroso é colocado em panquecas de cebolinho macias e fofas, tudo unido por um glacé vibrante e doce de lichia e gengibre.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
4
Calorias
750 kcal
Instruções
- 1
Tempere as coxas de pato generosamente com sal e grãos de pimenta preta. Coloque numa panela grande, cubra com gordura de pato e certifique-se de que estão totalmente submersas. Cozinhe em fogo muito baixo (fervendo suavemente) por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja muito tenra e a cair do osso.
~180 min - 2
Enquanto o confit de pato cozinha, prepare a massa da panqueca. Numa tigela média, bata a farinha e a água até obter uma massa lisa. Adicione os cebolinhos picados. Deixe repousar por 15 minutos.
~15 min - 3
Prepare a calda de lichia e gengibre. Numa panela pequena, combine as lichias, o gengibre fresco ralado e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até engrossar ligeiramente. Coe através de uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair o líquido. Descarte os sólidos.
~20 min - 4
Quando o confit de pato estiver pronto, retire as coxas de pato da gordura e desfie a carne, descartando os ossos e a pele. Reserve a gordura de pato.
~10 min - 5
Aqueça 1 colher de sopa da gordura de pato reservada numa frigideira em fogo médio-alto. Despeje cerca de 1/2 xícara de massa de panqueca por panqueca, espalhando-a finamente. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar completamente. Repita com a massa restante, adicionando mais gordura de pato conforme necessário.
~15 min - 6
Para montar, coloque uma panqueca de cebolinho num prato. Cubra com uma porção generosa de confit de pato desfiado. Regue com a calda de lichia e gengibre.
~5 min
Dicas
- O confit de pato pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira em sua gordura por até uma semana. Reaqueça suavemente o pato na gordura antes de desfiar.
- Para uma panqueca extra crocante, certifique-se de que sua frigideira está bem aquecida e não encha demais a frigideira ao cozinhar.
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