Pato Glaceado Picante de Tamarindo com Chalotas Crocantes

Instruções

1. 1

   Faça cortes em padrão quadriculado na pele do pato, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere os peitos de pato generosamente com sal e pimenta. (5 minutos)

   ~5 min
2. 2

   Em um almofariz e pilão ou tigela pequena, combine as sementes de coentro e cominho e moa-as em um pó grosso. (3 minutos)

   ~3 min
3. 3

   Pique finamente o alho e o gengibre. Retire as sementes e pique finamente as pimentas vermelhas. (4 minutos)

   ~4 min
4. 4

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com a pele para baixo e doure por 6-8 minutos, até a pele ficar dourada e crocante. Vire e doure o outro lado por 2-3 minutos. Retire o pato da frigideira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar em pedaços do tamanho de uma mordida. Reserve a gordura de pato derretida na frigideira. (15 minutos)

   ~15 min
5. 5

   Enquanto o pato descansa, adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal a uma panela pequena em fogo médio. Adicione as chalotas fatiadas finamente e frite até ficarem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. (5 minutos)

   ~5 min
6. 6

   Em uma tigela média, misture a pasta de tamarindo, o molho de soja, o açúcar mascavo, o alho picado, o gengibre, as pimentas picadas e o coentro e cominho moídos. (3 minutos)

   ~3 min
7. 7

   Retorne a frigideira com a gordura de pato reservada ao fogo médio. Despeje a mistura de tamarindo e cozinhe por 3-5 minutos, mexendo constantemente, até o molho engrossar e formar um glace. (4 minutos)

   ~4 min
8. 8

   Adicione os pedaços de pato fatiados à frigideira com o glace e misture para cobrir. Misture o suco de limão. (2 minutos)

   ~2 min
9. 9

   Sirva o pato glaceado imediatamente, coberto generosamente com as chalotas fritas crocantes. (1 minuto)

   ~1 min