Kari de Cabrito com Molho Rujak (Carne de Cabrito em Curry Temperado com Molho Rujak)
Este prato é uma versão sofisticada dos sabores clássicos indonésios, apresentando carne de cabrito tenra cozida lentamente numa base de curry complexa e aromática. É finalizado com um molho vibrante e ácido inspirado no rujak, que corta a riqueza, criando um equilíbrio harmonioso de especiarias e texturas.
Tempo de preparo
180 min
Dificuldade
Difícil
Porções
6
Calorias
650 kcal
Instruções
- 1
Toste as sementes de coentro e as sementes de cominho numa frigideira seca até ficarem perfumadas (cerca de 2 minutos). Deixe arrefecer.
~5 min - 2
Triture as sementes tostadas, as nozes de candel, as chalotas, o alho, as pimentas vermelhas, o gengibre e o açafrão fatiado numa pasta fina usando um almofariz e pilão ou um processador de alimentos. Pode ser necessário adicionar um pouco de água para ajudar no processo de trituração.
~15 min - 3
Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em fogo médio-alto. Adicione a pasta de especiarias e refogue até ficar perfumada e o óleo se separar, cerca de 8 a 10 minutos.
~10 min - 4
Adicione a carne de cabrito em cubos à panela e doure de todos os lados. Isto levará cerca de 5 a 7 minutos.
~7 min - 5
Despeje o leite de coco fino, adicione os talos de capim-limão amassados, as folhas de lima kaffir e a galanga fatiada. Deixe ferver em lume brando, depois reduza o fogo para baixo, tape e cozinhe por 1,5 a 2 horas, ou até a carne de cabrito ficar tenra. Mexa ocasionalmente.
~120 min - 6
Quando a carne de cabrito estiver tenra, adicione o leite de coco espesso, o açúcar de palma, a pasta de tamarindo e o sal. Cozinhe em lume brando descoberto por mais 20 a 30 minutos, permitindo que o molho engrosse e os sabores se misturem. Ajuste o tempero conforme necessário.
~30 min - 7
Enquanto o curry cozinha, prepare o molho rujak. Num liquidificador, combine o abacaxi em cubos, a manga em cubos, uma pequena quantidade de água se necessário para misturar suavemente. Tempere com uma pitada de sal e açúcar de palma.
~10 min - 8
Misture o suco de limão no molho rujak batido. Numa tigela pequena separada, combine o pepino em cubos com um pouco do molho rujak, amendoim torrado picado e um pouco de suco de limão para guarnecer.
~5 min - 9
Para servir, coloque o curry de cabrito quente em tigelas. Regue com uma quantidade generosa de molho rujak de abacaxi e manga sobre o curry. Guarneça com a mistura de pepino e amendoim.
Dicas
- Para carne de cabrito extremamente tenra, considere cozinhar a carne na panela de pressão por 30 a 40 minutos antes de adicioná-la à base do curry.
- O molho rujak pode ser feito com antecedência e guardado no frigorífico. Adicione os ingredientes frescos picados imediatamente antes de servir para manter a sua crocância.
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