Baharatlı Sığır Rendang (Genç Hindistan Cevizi Kabuğu ile)

Yapılış

1. 1

   Baharat ezmesini hazırlayın: Bir mutfak robotunda arpacık soğan, sarımsak, kırmızı biber, biberiye biberi (kullanıyorsanız), rendelenmiş zencefil, rendelenmiş zerdeçal, kişniş tohumu ve kimyon tohumunu birleştirin. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Gerekirse, karıştırmaya yardımcı olmak için bir yemek kaşığı su ekleyin.

   ~10 dk
2. 2

   Eti mühürleyin: Eti 5 cm'lik büyük küpler halinde kesin. Büyük bir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın ve et küplerini her tarafı kızarana kadar parti halinde mühürleyin. Eti çıkarıp bir kenara alın.

   ~15 dk
3. 3

   Aromatikleri soteleyin: Aynı tencereye hazırlanan baharat ezmesini ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak, yağ ayrılana ve macun kokulu hale gelene kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin. Ezilmiş galanga, ezilmiş limon otu, yıldız anason, karanfil ve kardamom kapsüllerini ekleyin. Aroma verene kadar 2 dakika daha sotelemeye devam edin.

   ~12 dk
4. 4

   Malzemeleri birleştirin: Mühürlenmiş eti tencereye geri koyun. Koyun hindistan cevizi sütünü, kaffir misket limonu yapraklarını ve zerdeçal yaprağını (kullanıyorsanız) ekleyin. Eti kaplamak için iyice karıştırın. Oyulmuş genç hindistan cevizi kabuğunu tencereye, hafifçe batırarak yerleştirin.

   ~5 dk
5. 5

   Kaynatın ve azaltın: Karışımı kaynama noktasına getirin, sonra ateşi kısın. Ara sıra yapışmayı önlemek için karıştırarak, yaklaşık 2-3 saat veya et çok yumuşayana ve sos koyulaşıp zengin, yağlı bir kıvama gelene kadar açık şekilde kaynatın. Bu yavaş pişirme işlemi, karakteristik rendang lezzetini ve dokusunu geliştirmek için çok önemlidir.

   ~180 dk
6. 6

   Baharatlayın ve bitirin: Sos koyulaşıp et çatalla dağılabilecek kadar yumuşadığında, tuz ve palmiye şekeri ekleyerek damak zevkinize göre ayarlayın. Sos çok koyulaştıkça daha sık karıştırarak, hindistan cevizi sütündeki yağ ayrılıp rendang koyu kahverengi ve parlak olana kadar 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin.

   ~15 dk
7. 7

   Dinlendirin ve servis yapın: Genç hindistan cevizi kabuğunu çıkarın. Lezzetlerin birbirine karışması için rendangı servis etmeden önce en az 15 dakika dinlendirin. Haşlanmış pirinç ile sıcak servis yapın.

   ~15 dk