Bitter Çikolata ve Siyah Susam Bulutu
Bu eterik tatlı, bitter çikolatanın derin, karmaşık notalarını siyah susamın fındıksı, kavrulmuş derinliğiyle birleştirerek acılık üzerinde sofistike bir oyun sunuyor. Narin, havadar bir mus, gevrek, karamelize bir yonga ile tamamlanarak çok duyusal bir deneyim yaratıyor.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
6
Kalori
350 kcal
Yapılış
- 1
150 g bitter çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada kısa aralıklarla, pürüzsüz olana kadar karıştırarak nazikçe eritin. Hafifçe soğumaya bırakın.
~10 dk - 2
200 ml kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Eriyen çikolatayı çırpılmış kremaya, sadece birleşene kadar nazikçe katlayın. Siyah susam ezmesini ekleyin ve damarlı bir etki yaratarak görünür çizgiler olana kadar, tam olarak karışmayacak şekilde katlayın.
~15 dk - 3
Temiz bir kapta, yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile köpürene kadar çırpın. Pudra şekerini azar azar ekleyin ve sert, parlak tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
~10 dk - 4
Küçük bir tencerede toz şeker ve suyu birleştirin. Karışım bir şeker termometresi üzerinde 118°C'ye (245°F) ulaşana kadar, karıştırmadan orta ateşte ısıtın.
~15 dk - 5
Karıştırıcı düşük viteste çalışırken, sıcak şeker şurubunu yavaşça ve ince bir akış halinde çırpılmış yumurta beyazlarının içine dökün. Hızı yükseğe çıkarın ve mereng tamamen soğuyup parlak bir İtalyan merengi oluşana kadar çırpın.
~10 dk - 6
Soğumuş çikolata-susam karışımını, musu söndürmemek için aşırı karıştırmamaya dikkat ederek, İtalyan merengine sadece birleşene kadar nazikçe katlayın.
~5 dk - 7
Musları servis bardaklarına veya ramekinlere paylaştırın ve en az 2 saat veya donana kadar buzdolabında soğutun.
~120 dk - 8
Kalan 50 g bitter çikolatayı eritin ve temperleyin. Bir fırın tepsisi üzerinde yağlı kağıda ince bir tabaka halinde yayın ve tamamen donmasını bekleyin.
~10 dk - 9
Çikolata donduktan sonra, süslemek için parçalara ayırın.
~2 dk - 10
Servis yapmadan hemen önce, her musun üzerine çikolata parçaları ekleyin.
~1 dk
İpuçları
- Mereng için kullanacağınız tüm ekipmanın tamamen temiz ve yağsız olduğundan emin olun, çünkü bu yumurta beyazlarının düzgün çırpılmasını engelleyebilir.
- Bitter çikolata parçaları bir gün önceden hazırlanabilir ve oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalYuzu Soslu Somon Lokmaları ve Çıtır Arpacık Soğanları
Bu enfes başlangıç lokmaları, parlak ve ekşi yuzu sosuna bulanmış, dökülen somondan oluşur ve keyifli bir tuzlu-ekşi-umami profili sunar. Dokuların ve lezzetlerin uyumlu bir karışımını yaratan, kızarmış arpacık soğanlarının narin çıtırlığı ile mükemmel bir şekilde tamamlanırlar.
HelalLychee ve Zencefil Soslu Tatlı Patates Şişleri
Bu canlı şişler, hafif bir başlangıç için mükemmel, hoş bir tatlı ve ekşi lezzet sunar. Tatlı patatesler yumuşayana kadar kavrulur ve ardından ekşi bir lychee-zencefil sosuna bulanarak eşsiz bir lezzet profili oluşturur.
HelalAcılı Liçhi ve Ördek Yağlı Empanada ve Tuzlu Kırıntı
Bu empanadalar, tatlı ve acı liçhi ve ördek yağı dolgusuyla şaşırtıcı bir lezzet sunar, çıtır çıtır, tuzlu bir hamurun içinde. Kavrulmuş umami kırıntılarının narin bir serpiştirilmesi, keyifli bir dokusal kontrast ve lezzet derinliği katar.
HelalLiçi ve Ördek Konfi Börek Ruloları ve Hoisin Sosu
Çıtır börek ruloları, yumuşak ördek konfi ve tatlı liçileri barındırır, hoş bir tuzlu-tatlı-umami lezzet profili sunar. Taze zencefil ve kırmızı soğanın hafifliği aromatik bir derinlik katarak bunları mükemmel bir kahvaltı veya başlangıç yapar.