Balinez Ördek Konfi, Demr Hindi Sosuyla

Yapılış

1. 1

   Ördeği hazırlayın: Ördeği temizleyin ve kurulayın. Fazla yağı kesin. Sakatatları atın.

   ~10 dk
2. 2

   Baharat ezmesini hazırlayın: Arpacık soğanları, sarımsakları, zencefili ve havlıcan otunu iri iri doğrayın. Limon otu saplarını ve kaffir misket limonu yapraklarını ezin. Kişniş tohumlarını ve beyaz karabiber tanelerini kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kavurun. Kavrulmuş baharatları ince bir toz haline öğütün.

   ~15 dk
3. 3

   Aromatikleri birleştirin: Bir havan ve tokmak veya mutfak robotu kullanarak, doğranmış arpacık soğanları, sarımsakları, zencefili ve havlıcan otunu öğütülmüş baharatlarla birlikte öğütün. Zerdeçal tozunu, tuzu ve biraz suyu ekleyerek bir macun oluşturun.

   ~10 dk
4. 4

   Ördeği marine edin: Baharat ezmesini ördeğin her yerine ovun, eşit şekilde kaplandığından emin olun. Ördeği ve ezilmiş limon otu saplarını ve kaffir misket limonu yapraklarını büyük bir kaseye veya kaba koyun. Üzerini kapatıp en az 12 saat, tercihen 24 saat buzdolabında dinlendirin, böylece lezzetler birbirine geçer.

   ~5 dk
5. 5

   Ördek konfiyi yapın: Büyük bir tencerede ördek yağını kısık ateşte 120°C'ye (250°F) ulaşana kadar ısıtın. Marine edilmiş ördeği sıcak ördek yağına dikkatlice batırın. Ördeğin tamamen kaplandığından emin olun. Değilse, daha fazla ördek yağı ekleyin.

   ~30 dk
6. 6

   Ördeği yavaş pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve sıcaklığı 3 ila 4 saat boyunca 110°C ile 120°C (230°F ila 250°F) arasında tutun veya ördek son derece yumuşak olana ve et kemiğinden kolayca ayrılana kadar. Sıcaklığı dikkatlice izleyin.

   ~240 dk
7. 7

   Çıkarın ve süzün: Ördeği ördek yağından dikkatlice çıkarın ve bir kenara alın. Ördek yağını ince delikli bir süzgeçten ısıya dayanıklı bir kaba süzün. Yağı ileride kullanmak üzere saklayın.

   ~10 dk
8. 8

   Sosu hazırlayın: Orta boy bir sos tenceresinde demr hindi ezmesini, palmiye şekerini ve suyu karıştırın. Orta ateşte, şeker eriyip karışım şuruplu bir sos haline gelene kadar karıştırarak pişirin.

   ~10 dk
9. 9

   Ördeği mühürleyin: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Konfi ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine bolca demr hindi sosu sürün.

   ~5 dk
10. 10

    Ördeği fırında pişirin: Ördeği 15-20 dakika boyunca, derisi altın rengi ve çıtır olana kadar fırında pişirin, yarı sürede daha fazla sos sürerek.

    ~20 dk
11. 11

    Dinlendirin ve servis yapın: Servis yapmadan önce ördeği 5-10 dakika dinlendirin. Kalan sosu üzerine gezdirerek sıcak servis yapın.

    ~10 dk