Baharatlı Narenciye Ördek Konfi, Safranlı Kuskus Eşliğinde
Bu yemek, narenciye ve ısıtıcı baharatların canlı karışımıyla marine edilmiş, ardından çıtır çıtır mükemmelliğe kadar tavada kızartılmış, nazikçe pişirilmiş ördek bacaklarını içerir. Ferahlatıcı safran ve bir tutam limon kabuğu rendesiyle demlenmiş kabarık kuskus yatağında servis edilir, zenginlik ve parlak asitliğin karmaşık bir dengesi sunar.
Hazırlama Süresi
1800 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
750 kcal
Yapılış
- 1
Portakal ve limonun kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın. Bir kapta portakal suyu, limon suyu, ezilmiş sarımsak dişleri, biberiye dalları, kekik dalları, kişniş tohumları, yıldız anason ve karabiber tanelerini karıştırın. Ördek bacaklarını ekleyin ve marine sosunun içinde tamamen kaplandıklarından emin olun. Streç filmle üzerini kapatıp en az 24 saat, en fazla 48 saat buzdolabında bekletin.
~15 dk - 2
Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Ördek bacaklarını marinasyondan çıkarın, marinayı ayırın. Ördek bacaklarını kağıt havluyla iyice kurulayın. Ördek bacaklarını bir fırın kabına derili tarafı üste gelecek şekilde yerleştirin. Ördek yağını ördek bacaklarının üzerine dökün, çoğunlukla kaplandıklarından emin olun. Fırın kabını alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
~10 dk - 3
Ördek bacaklarını önceden ısıtılmış fırında 3 saat veya et çok yumuşayıp kemikten kolayca ayrılana kadar konfide edin. Fırından çıkarın ve yağın içinde hafifçe soğumaya bırakın. Bu işlem, bir haftaya kadar önceden yapılabilir; ördek bacaklarını buzdolabında kendi yağına batırılmış halde saklayın.
~180 dk - 4
Servis yapmaya hazır olduğunuzda, ördek bacaklarını yağdan çıkarın. Ördek yağını ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaba süzerek ileride kullanmak üzere ayırın. Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ördek bacaklarını derili tarafı alta gelecek şekilde sıcak tavaya yerleştirin ve derisi altın rengi ve çıtır olana kadar 5-7 dakika veya diğer tarafı 1-2 dakika kızartın.
~10 dk - 5
Ördek kızarırken kuskusu hazırlayın. Orta boy bir tencerede sebze suyunu ve safran ipliklerini kaynama noktasına getirin. Kuskusu ve limon kabuğu rendesini ekleyin. İyice karıştırın, tencerenin kapağını kapatın ve ocaktan alın. 5 dakika bekletin, ardından bir çatal yardımıyla havalandırın.
~10 dk - 6
Kuskusu isteğe göre tuz ve karabiber ile tatlandırın. Safranlı kuskusu servis tabaklarına paylaştırın. Her tabağın üzerine çıtır ördek bacağını yerleştirin. Ördek kızartma tavasında biriken suları ördek ve kuskusun üzerine gezdirin.
~5 dk
İpuçları
- Çok çıtır ördek derisi elde etmek için, kızartmadan önce ördek bacaklarının tamamen kuru olduğundan emin olun. Hatta kızartmadan birkaç saat önce buzdolabında, üzeri açık şekilde kurumaya bırakabilirsiniz.
- Ördek konfisi birkaç gün önceden yapılabilir ve kendi pişirme yağı içinde buzdolabında saklanabilir. En iyi sonuçları almak için servis etmeden önce ördek bacaklarını fırında veya tavada nazikçe ısıtın.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalYuzu Soslu Somon Lokmaları ve Çıtır Arpacık Soğanları
Bu enfes başlangıç lokmaları, parlak ve ekşi yuzu sosuna bulanmış, dökülen somondan oluşur ve keyifli bir tuzlu-ekşi-umami profili sunar. Dokuların ve lezzetlerin uyumlu bir karışımını yaratan, kızarmış arpacık soğanlarının narin çıtırlığı ile mükemmel bir şekilde tamamlanırlar.
HelalLychee ve Zencefil Soslu Tatlı Patates Şişleri
Bu canlı şişler, hafif bir başlangıç için mükemmel, hoş bir tatlı ve ekşi lezzet sunar. Tatlı patatesler yumuşayana kadar kavrulur ve ardından ekşi bir lychee-zencefil sosuna bulanarak eşsiz bir lezzet profili oluşturur.
HelalAcılı Liçhi ve Ördek Yağlı Empanada ve Tuzlu Kırıntı
Bu empanadalar, tatlı ve acı liçhi ve ördek yağı dolgusuyla şaşırtıcı bir lezzet sunar, çıtır çıtır, tuzlu bir hamurun içinde. Kavrulmuş umami kırıntılarının narin bir serpiştirilmesi, keyifli bir dokusal kontrast ve lezzet derinliği katar.
HelalLiçi ve Ördek Konfi Börek Ruloları ve Hoisin Sosu
Çıtır börek ruloları, yumuşak ördek konfi ve tatlı liçileri barındırır, hoş bir tuzlu-tatlı-umami lezzet profili sunar. Taze zencefil ve kırmızı soğanın hafifliği aromatik bir derinlik katarak bunları mükemmel bir kahvaltı veya başlangıç yapar.