Acı Umami Ördek Konfi Kahvaltı Kavurması Turşu Kök Salata ile
Bu sofistike kahvaltı yemeği, lezzetli bir kavurmaya dönüştürülmüş zengin, yavaş pişirilmiş ördek konfisi içerir. Umami derinliği, çıtır olana kadar tavada kızartılarak artırılır, hızlı turşu yapılmış turpların keskin tadı ve acı radicchio'nun hafifliği ile dengelenir.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Ördek konfisiniz hazırlayın: Ördek bacaklarını tuz ve çekilmiş karabiberle bolca ovun. Ördek bacaklarını büyük bir tencereye koyun ve tamamen ördek yağı ile kaplayın. Birkaç dilim taze zencefil ve ezilmiş sarımsak dişleri ekleyin. Ocakta düşük ateşte 2-3 saat pişirin veya et kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşayana kadar. Bu işlem 120°C (250°F) fırında da yapılabilir.
~180 dk - 2
Ördek konfi pişerken, turşu yapılmış turpu hazırlayın: Daikon turpunu bir mandolin veya keskin bir bıçakla soyun ve ince ince dilimleyin. Orta boy bir kapta pirinç sirkesi, şeker ve suyu çırpın. Dilimlenmiş turpu ekleyin, iyice batırdığınızdan emin olun. En az 30 dakika turşu yapılmasına izin verin.
~30 dk - 3
Ördek piştikten sonra, bacakları yağdan çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Eti kemiklerden ayırın, isteğe bağlı olarak deriyi ve kemikleri atın (veya deriyi ayrı olarak çıtırdatın). Ördek yağını süzün ve saklayın.
~10 dk - 4
Kavurmayı hazırlayın: Saklanan ördek etini küp küp doğrayın. Kırmızı soğanı ince ince dilimleyin ve radicchio'yu kabaca doğrayın. Büyük bir tavada orta-yüksek ateşte 2-3 yemek kaşığı saklanan ördek yağını ısıtın.
~5 dk - 5
Küp küp doğranmış ördek etini sıcak tavaya ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca çıtır ve altın kahverengi olana kadar pişirin. Ördeği tavadan alın ve bir kenara koyun. Aynı tavaya dilimlenmiş kırmızı soğanı ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.
~10 dk - 6
Doğranmış radicchio'yu soğanların olduğu tavaya ekleyin ve yaklaşık 2-3 dakika kadar solana kadar pişirin. Çıtır ördeği tavaya geri koyun, soğanlar ve radicchio ile karıştırarak birleştirin.
~5 dk - 7
Yumurtaları istediğiniz kıvama göre pişirin (sahanda veya az pişmiş önerilir).
~5 dk - 8
Servis için: Ördek konfi kavurmasını dört tabağa paylaştırın. Her servisin üzerine bir adet sahanda yumurta koyun. Turşu yapılmış daikon turpu ve taze doğranmış frenk soğanları ile süsleyin.
~5 dk
İpuçları
- Daha çıtır ördek derisi için, eti ayırmadan önce deriyi çıkarabilir, ayrı bir tavada çıtırdatabilir ve sonra kavurmanın üzerine ufalayabilirsiniz.
- Turşu yapılmış turpu bir gün önceden hazırlayabilir ve daha uzun süre keskin bir tat için buzdolabında saklayabilirsiniz.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
Miso Soslu Somon, Yasak Pirinç ve Zencefil-Yeşil Soğan Yağı
Bu yemek, panelenmiş somonun lezzetli-tatlı bir miso sosuyla kaplanması, yanında fındık aromalı yasak pirinç ve canlı bir zencefil-yeşil soğan yağı ile servis edilmesinden oluşur. Doku ve derin umami lezzetlerinin uyumlu bir karışımıdır, özel hissettiren bir hafta içi akşam yemeği için mükemmeldir.
HelalMatcha ve Siyah Susamlı Mochi Lokmaları
Bu narin mochi lokmaları, sofistike bir acı-tatlı umami profiliyle keyifli çiğnenebilir bir doku sunar. Topraksı matcha, siyah susamın fındıksı derinliğiyle güzelce tamamlanır ve unutulmaz bir Asya esintili tatlı yaratır.
HelalUmami Ördek Konfi ve Taze Soğanlı Pankekler Liçi-Zencefil Sosu ile
Bu tarif, klasik Fransız ördek konfiyi Asya esintili bir kahvaltı lezzetine dönüştürüyor. Çıtır çıtır, tuzlu ördek eti, yumuşak ve kabarık taze soğanlı pankeklerin içine katmanlanıyor ve hepsi parlak ve tatlı liçi-zencefil sosuyla bir araya getiriliyor.
HelalLiçi ve Zencefilli Dina Soslu Ördek Göğsü ve Çıtır Arpacık Soğan
Mükemmel bir şekilde kavrulmuş, yumuşak ördek göğsü, yapışkan, tatlı ve ekşi liçi-zencefil sosuyla kaplanmıştır. Ekstra doku katmak için üzerine çıtır kızarmış arpacık soğan garnitür olarak servis edilir.