Orkide Karaciğerli Dana Kaburgalar ve Demirhindi-Biber Sosu
Narin dana kaburgaları, hafif acı orkide çiçekleri ile yavaşça pişirilip, tatlı, baharatlı ve ekşi demirhindi ve kuşgözü biber sosu ile kaplanmıştır. Bu yemek, derin lezzetli ve kalıcı bir ısıya sahip karmaşık bir lezzet profili sunar ve narenciyeli demirhindi ile ferahlatıcı bir denge oluşturur.
Hazırlama Süresi
240 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Dana kaburgalarını yıkayın ve kurulayın. Bolca tuz ve karabiber serpin.
~5 dk - 2
Büyük bir tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Dana kaburgalarını her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Kaburgaları tencereden alın ve kenara koyun.
~15 dk - 3
Tencereye dilimlenmiş arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak, dilimlenmiş galangal ve ezilmiş limon otunu ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika daha pişirin.
~7 dk - 4
Kuru orkide çiçeklerini tencereye ekleyin ve 1 dakika karıştırın. Dana suyunu dökün ve kaynamaya bırakın.
~5 dk - 5
Mühürlenmiş dana kaburgalarını tencereye geri koyun. Kaffir misket limonu yapraklarını ve kaburgaların neredeyse tamamını örtecek kadar su ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, üzerini kapatın ve et çok yumuşayana kadar 2-3 saat kısık ateşte pişirin.
~180 dk - 6
Kaburgalar pişerken, sosu hazırlayın. Küçük bir sos tenceresinde demirhindi ezmesi, rendelenmiş palmiye şekeri, ince doğranmış kuşgözü biberleri ve balık sosunu karıştırın. Kısık ateşte, şeker eriyene ve karışım hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak ısıtın. Kenara alın.
~10 dk - 7
Kaburgalar yumuşayınca, pişirme sıvısından dikkatlice alın. Pişirme sıvısını süzün, katı maddeleri atın. Yaklaşık 350 ml lezzetli sıvı elde etmelisiniz. Eğer fazlaysa, orta ateşte biraz azaltın.
~10 dk - 8
Kaburgaları azaltılmış pişirme sıvısıyla birlikte tencereye geri koyun. Demirhindi-biber sosunun yarısını kaburgaların üzerine dökün ve kaplanması için nazikçe karıştırın. Sosun yapışması ve karamelize olması için 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
~10 dk - 9
Soslu dana kaburgalarını, kalan demirhindi-biber sosu gezdirerek sıcak servis yapın.
İpuçları
- Daha derin bir acı tat için, orkide çiçeklerini tencereye eklemeden önce az miktarda sıcak suda 10 dakika bekletin.
- Bu yemek, lezzetli sosu emmek için buharda pişirilmiş yasemin pirinci ve ferahlatıcı bir kontrast için turşu salatalık veya papaya salatası ile harika gider.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalBaharatlı Liçi & Kopi Tatlı Omleti
Bu maceraperest Endonezya kahvaltı yemeği, liçinin tatlı, çiçeksi notalarını kopi'nin (Endonezya kahvesi) zengin, hafif acı tadıyla harmanlar. Bir tutam biber, kabarcıklı, yumurta dolgulu bir omletin içinde ısıtan bir lezzet katıyor.
HelalTuna Balıklı Ekşi Soslu Patlıcanlı ve Yeşil Mangolu Güveç
Narın bir Endonezya balık köri, demirhindi, biber ve aromatik baharatların karmaşık suyunda pişirilmiş yumuşak ton balığı lokmaları. Hafif acı patlıcan ve ekşi genç mangonun eklenmesi, hem ferahlatıcı hem de derinlemesine tatmin edici, benzersiz dengeli bir acı-tatlı-ekşi-umami profili oluşturur.
HelalGulai Nangka Muda Terasi Udang (Genç Mantar Yemeği)
Tender genç mantarın, acı biber ve keskin karides ezmesi ile zenginleştirilmiş, aromatik Hindistan cevizi sütü sosunda pişirildiği, kokulu ve karmaşık Endonezya mezeleri. Bu yemek, acı, tatlı, ekşi ve umami notalarının harika bir dengesini sunar.
HelalSambal Ulek Soslu Acı Kavunlu Tempeh
Bu yemek, pan-kızartılmış tempehin acı-tatlı sambal sosuyla kaplanması ve hafif acı, yumuşak dilimlenmiş acı kavun ile mükemmel bir şekilde tamamlanmasıyla öne çıkıyor. Cesur tatları dengeleyen ve doyurucu bir akşam yemeği sunan lezzetli, Endonezya'dan esinlenmiş bir tariftir.