Füme Miso Patlıcan & Siyah Sarımsak Kroketleri
Çıtır çıtır, altın rengi kroketlerin içinde yavaşça fümelenmiş patlıcan, tatlı siyah sarımsak ve fermente edilmiş misodan oluşan derin lezzetli ve umami zengini bir dolgu bulunur. Bu sofistike atıştırmalık, ağızda eriyen yumuşak bir iç kısmı tatmin edici bir çıtırlıkla tamamlayan keyifli bir dokusal kontrast sunar.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
12
Kalori
280 kcal
Yapılış
- 1
Fümülama makinesini üretici talimatlarına göre, 107°C (225°F) sıcaklık hedefleyerek hazırlayın. Odun talaşlarını en az 30 dakika suda bekletin.
~30 dk - 2
Patlıcanları uzunlamasına ikiye kesin, ardından deriyi kesmeden iç kısmını haç şeklinde çizin.
~10 dk - 3
Patlıcan yarısını doğrudan fümülama ızgarasına yerleştirin. 90-120 dakika veya iç kısmı çok yumuşayana ve kolayca kaşıkla alınabilir hale gelene kadar fümülleyin.
~120 dk - 4
Fümelendikten sonra patlıcan içini bir kaseye kaşıklayın, kabukları atın. Patlıcan içini iyice ezin.
~5 dk - 5
Bir mutfak robotunda ezilmiş patlıcanı, beyaz miso ezmesini, siyah sarımsak dişlerini, soya sosunu, mirini ve susam yağını birleştirin. Pürüzsüz, koyu bir macun oluşana kadar işlem yapın.
~5 dk - 6
Patlıcan karışımını bir karıştırma kabına aktarın. Karışımı bağlamaya yardımcı olmak için panko galeta ununun yarısını azar azar ekleyerek katlayın.
~3 dk - 7
Karışımı sertleşmesi için buzdolabında en az 30 dakika soğutun.
~30 dk - 8
Bir bulama istasyonu kurun: bir kase un, bir kase çırpılmış yumurta ve bir kase kalan panko galeta unu.
~2 dk - 9
Patlıcan karışımını yaklaşık 4 cm uzunluğunda küçük kroketler şeklinde yuvarlayın. Her kroket önce una, sonra çırpılmış yumurtaya batırın ve son olarak panko galeta ununa iyice bulayın, yapışması için nazikçe bastırın.
~15 dk - 10
Derin bir kızartma tavasında veya tencerede sıvı yağı 175°C (350°F) kadar ısıtın. Doğruluğu sağlamak için bir termometre kullanın.
~5 dk - 11
Kroketleri parti halinde, yaklaşık 3-4 adet olacak şekilde, altın rengi ve çıtır olana kadar dikkatlice kızartın, her parti için yaklaşık 3-4 dakika sürer. Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının.
~12 dk - 12
Kroketleri delikli bir kaşıkla alın ve kağıt havlu serilmiş bir tel raf üzerinde süzün.
~2 dk
İpuçları
- Derin umami lezzeti için patlıcanı fümüllemek çok önemlidir; eğer fümülama makineniz yoksa, patlıcanı çok yumuşayana kadar yüksek sıcaklıkta fırında pişirebilirsiniz, ancak füme aromaları eksik olacaktır.
- En iyi sonuçlar için kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. Çok düşük sıcaklıkta kroketler yağlı olacaktır; çok yüksek sıcaklıkta ise içleri ısınmadan yanacaktır.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
Acı Tatlı Liçi Domuz Göbeği Bao Börekleri
Bu keyifli bao börekleri, tatlı ve acı liçi sosuyla kaplanmış, lokum gibi yumuşak domuz göbeğine sahiptir. Kabarık buharda pişmiş börekler, zengin iç harcıyla mükemmel bir kontrast oluşturarak unutulmaz bir kahvaltı deneyimi sunar.
HelalAcılı Liçi-Lime Börekleri
Bu enfes lokmalar, Asya esintili lezzetli bir tat sunar; tatlı, ekşi ve acı bir profil. Sulu liçiler, ferahlatıcı bir lime ve acı biber karışımıyla birleştirilir, ardından narin börek hamurlarına sarılarak mükemmel tatlı ve tuzlu bir atıştırmalık haline getirilir.
HelalLiçi ve Chili Soslu Kıtır Ördek Kaburgaları
İhale ördek kaburgaları mükemmel bir şekilde pişirilir ve ardından taze liçi meyvesi ve ateşli chili ile yapılan canlı, tatlı ve baharatlı bir sosla kaplanır. Bu yemek, dokuların ve lezzetlerin keyifli bir etkileşimini sunarak unutulmaz bir öğle yemeği haline getirir.
HelalLiçi ve Zencefilli Kaz Eti Ruloları
İçi yumuşak kaz eti ve tatlı-ekşi liçi ile zencefil sosuyla dolu, çıtır ve altın rengi börek ruloları. Bu başlangıçlar, herhangi bir davet için mükemmel olan lezzet ve dokuların keyifli bir dengesini sunar.