Füme Mantarlı ve Siyah Sarımsaklı Mus Miso Soslu Nektarin ile
Bu avangart tatlı, füme istiridye mantarlarının topraksı derinliğini siyah sarımsağın tatlı, fermente karmaşıklığıyla harmanlayarak derin bir umami deneyimi sunar. Miso fısıltısı, hoş kokulu musa tuzlu bir karşı nokta ekler ve karamelize, soslu nektarin ile güzel bir şekilde zıtlık oluşturur.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
350 kcal
Yapılış
- 1
İstiridye mantarlarını fümeleyin: Mantarları sığ bir kaba koyun. Sigara tabancasını geniş yapraklı odun yongalarıyla doldurun ve mantarları 15 dakika boyunca, iyice dumanla kaplandığından emin olarak tütsüleyin. Lezzeti emmeleri için 30 dakika daha üzerleri kapalı olarak dinlendirin. (0 dakika aktif süre).
~45 dk - 2
Mus tabanını hazırlayın: Füme mantarları ince ince doğrayın. Bir mutfak robotunda, doğranmış füme mantarları, siyah sarımsak dişlerini ve ağır kremanın 100 ml'sini birleştirin. Çok pürüzsüz olana kadar işleyin.
~5 dk - 3
Agar agarı ıslatın: Küçük bir sos tenceresinde agar agar tozunu ve suyu çırpın. Kabarması için 5 dakika bekletin.
~5 dk - 4
Agar agarı pişirin: Agar agar karışımını orta ateşte sürekli karıştırarak kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. 1 dakika kaynatın. Ateşten alın.
~2 dk - 5
Mus malzemelerini birleştirin: Kabarmış agar agar karışımını mantar ve siyah sarımsak püresine nazikçe katlayın. Kalan 100 ml ağır kremayı yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Çırpılmış kremayı mantar karışımına sadece birleşene kadar nazikçe katlayın. Bir tutam tuz ile tatlandırın.
~10 dk - 6
Muzu soğutun: Musu tek servislik bardaklara veya ramekinlere dökün. En az 2 saat veya katılaşana kadar buzdolabında bekletin.
~120 dk - 7
Miso soslu nektarinleri hazırlayın: Nektarinleri ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Küçük bir kapta miso ezmesi ve akçaağaç şurubunu çırpın. Tereyağını büyük bir tavada orta ateşte eritin.
~5 dk - 8
Nektarinleri soslayın: Nektarin yarımlarını kesik tarafları aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Hafifçe karamelize olana kadar 3-4 dakika pişirin. Çevirin ve kesik tarafı miso-akçaağaç sosuyla fırçalayın. Yumuşayana ve soslanana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
~7 dk - 9
Servis yapın: Mus katılaştıktan sonra, her servisin üzerine bir adet miso soslu nektarin yarısı yerleştirin. Hemen servis yapın.
~1 dk
İpuçları
- Ekstra bir lezzet katmanı için, pürelenmeden önce füme mantarları hafifçe tavada kızartabilirsiniz.
- Miso soslu nektarinler ılık veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Soğuk servis edilecekse, birkaç saat önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalYuzu Soslu Somon Lokmaları ve Çıtır Arpacık Soğanları
Bu enfes başlangıç lokmaları, parlak ve ekşi yuzu sosuna bulanmış, dökülen somondan oluşur ve keyifli bir tuzlu-ekşi-umami profili sunar. Dokuların ve lezzetlerin uyumlu bir karışımını yaratan, kızarmış arpacık soğanlarının narin çıtırlığı ile mükemmel bir şekilde tamamlanırlar.
HelalLychee ve Zencefil Soslu Tatlı Patates Şişleri
Bu canlı şişler, hafif bir başlangıç için mükemmel, hoş bir tatlı ve ekşi lezzet sunar. Tatlı patatesler yumuşayana kadar kavrulur ve ardından ekşi bir lychee-zencefil sosuna bulanarak eşsiz bir lezzet profili oluşturur.
HelalAcılı Liçhi ve Ördek Yağlı Empanada ve Tuzlu Kırıntı
Bu empanadalar, tatlı ve acı liçhi ve ördek yağı dolgusuyla şaşırtıcı bir lezzet sunar, çıtır çıtır, tuzlu bir hamurun içinde. Kavrulmuş umami kırıntılarının narin bir serpiştirilmesi, keyifli bir dokusal kontrast ve lezzet derinliği katar.
HelalLiçi ve Ördek Konfi Börek Ruloları ve Hoisin Sosu
Çıtır börek ruloları, yumuşak ördek konfi ve tatlı liçileri barındırır, hoş bir tuzlu-tatlı-umami lezzet profili sunar. Taze zencefil ve kırmızı soğanın hafifliği aromatik bir derinlik katarak bunları mükemmel bir kahvaltı veya başlangıç yapar.