Kaffir Limonu & Yuzu Köpüğü Antep Fıstığı Çıtırı ile
Bu tatlı, kaffir limonunun çiçeksi notalarını yuzunun keskin tadıyla dengeleyen canlı ve canlandırıcı bir narenciye patlaması sunar. Narin, havadar bir köpük, dokusal bir zıtlık sağlayan çıtır çıtır kırılmış bir çıtırla taçlandırılmıştır.
Hazırlama Süresi
150 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
6
Kalori
350 kcal
Yapılış
- 1
Küçük bir sos tenceresinde yuzu suyunu ve kaffir lime yapraklarını karıştırın. Hafifçe ısıtın, kaynatmayın. Ocaktan alın, üzerini kapatın ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
~15 dk - 2
Demlenmiş yuzu suyunu ince bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün, limon yapraklarını atın. Biraz soğumaya bırakın.
~5 dk - 3
Ayrı bir kapta yumurta sarılarını ve toz şekerin yarısını (75g) solgun ve kremsi olana kadar çırpın.
~5 dk - 4
Jelatin yapraklarını 5 dakika soğuk suda bekletin. Fazla suyunu sıkın.
~5 dk - 5
Demlenmiş yuzu suyunu hafifçe ısıtın. Yumurta sarısı karışımını temperlemek için sıcak sudan küçük bir miktarını karıştırarak ekleyin. Ardından, temperlenmiş yumurta karışımını kalan yuzu suyu ile birlikte sos tenceresine geri dökün.
~5 dk - 6
Karışımı kısık ateşte sürekli çırparak, bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar (yaklaşık 75-80°C veya 170-175°F) pişirin. Kaynamasına izin vermeyin.
~10 dk - 7
Ocaktan alın ve jöle tamamen çözülene kadar karıştırarak ekleyin. Karışımı oda sıcaklığına soğutun, ardından buzdolabında hafifçe sertleşmeye başlayana kadar soğutun.
~60 dk - 8
Ayrı bir kapta süt kremasını elektrikli mikserle yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Kalan toz şekeri (çıtır için kullanılmışsa) azar azar ekleyin ve orta tepeler oluşana kadar çırpmaya devam edin.
~5 dk - 9
Çırpılmış kremayı soğumuş yuzu karışımına, iyice karışana ve çizgi kalmayana kadar nazikçe karıştırarak ekleyin. Köpüğü ayrı kaplara dökün.
~5 dk - 10
Köpükleri buzdolabında en az 2 saat veya tamamen sertleşene kadar soğutun.
~120 dk - 11
Şekerlenmiş zencefil çıtırı için: Küçük bir sos tenceresinde doğranmış şekerlenmiş zencefili, suyu ve kalan toz şekeri (çıtır için kullanılmışsa) karıştırın. Şeker eriyene kadar orta ateşte ısıtın.
~5 dk - 12
Bir şeker termometresi üzerinde karışım 150°C'ye (300°F) ulaşana kadar karıştırmadan pişirmeye devam edin. Yakmamaya dikkat edin.
~10 dk - 13
Sıcak şurubu, pişirme kağıdı serilmiş bir fırın tepsisine dökün. Tamamen sertleşene kadar soğumaya bırakın.
~20 dk - 14
Soğuduktan sonra çıtırı parçalara ayırın. Servis yapmadan hemen önce sertleşmiş köpükleri şekerlenmiş zencefil çıtırı parçaları ve bir tutam limon kabuğu rendesi ile süsleyin.
~2 dk
İpuçları
- Daha yoğun bir kaffir limonu aroması için, demlemeden önce yaprakları nazikçe ezin. En iyi hacim için yuzu suyunun köpüğe eklemeden önce soğuk olduğundan emin olun.
- Şekerlenmiş zencefil çıtırı bir gün önceden hazırlanıp oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklanabilir. Nem çıtırı yapışkan hale getirebileceği için, kırmadan hemen sonra servis ettiğinizden emin olun.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalYuzu Soslu Somon Lokmaları ve Çıtır Arpacık Soğanları
Bu enfes başlangıç lokmaları, parlak ve ekşi yuzu sosuna bulanmış, dökülen somondan oluşur ve keyifli bir tuzlu-ekşi-umami profili sunar. Dokuların ve lezzetlerin uyumlu bir karışımını yaratan, kızarmış arpacık soğanlarının narin çıtırlığı ile mükemmel bir şekilde tamamlanırlar.
HelalLychee ve Zencefil Soslu Tatlı Patates Şişleri
Bu canlı şişler, hafif bir başlangıç için mükemmel, hoş bir tatlı ve ekşi lezzet sunar. Tatlı patatesler yumuşayana kadar kavrulur ve ardından ekşi bir lychee-zencefil sosuna bulanarak eşsiz bir lezzet profili oluşturur.
HelalAcılı Liçhi ve Ördek Yağlı Empanada ve Tuzlu Kırıntı
Bu empanadalar, tatlı ve acı liçhi ve ördek yağı dolgusuyla şaşırtıcı bir lezzet sunar, çıtır çıtır, tuzlu bir hamurun içinde. Kavrulmuş umami kırıntılarının narin bir serpiştirilmesi, keyifli bir dokusal kontrast ve lezzet derinliği katar.
HelalLiçi ve Ördek Konfi Börek Ruloları ve Hoisin Sosu
Çıtır börek ruloları, yumuşak ördek konfi ve tatlı liçileri barındırır, hoş bir tuzlu-tatlı-umami lezzet profili sunar. Taze zencefil ve kırmızı soğanın hafifliği aromatik bir derinlik katarak bunları mükemmel bir kahvaltı veya başlangıç yapar.