Miso Soslu Ördek Göğsü, Safranlı Yasak Pirinç Pilavı ve Şekerlenmiş Zencefil İncileri

Yapılış

1. 1

   Miso sosunu hazırlayın: Küçük bir kapta, miso ezmesi, mirin, bal, soya sosu ve pirinç sirkesini çırpın. Kenara alın.

   ~5 dk
2. 2

   Ördek derisini elmas şeklinde çizin, ete kesmemeye dikkat edin. Her iki tarafını tuz ve karabiber ile tatlandırın.

   ~5 dk
3. 3

   Şekerlenmiş zencefil incileri için: Şekerlenmiş zencefili ince ince dilimleyin. Küçük bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Kaynamaya bırakın ve hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Dilimlenmiş şekerlenmiş zencefili ekleyin ve 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Süzüp yağlı kağıt üzerine sererek soğumasını ve sertleşmesini sağlayın.

   ~20 dk
4. 4

   Yasak pirinç pilavını hazırlayın: Yasak pirinci soğuk su altında durulayın. Orta boy bir tencerede, bir yemek kaşığı nötr yağ ile orta ateşte ısıtın. Arpacık soğanını ve sarımsağı ince ince doğrayın ve yaklaşık 3 dakika kadar yumuşayana kadar soteleyin. Duruladığınız yasak pirinci ekleyin ve 1-2 dakika kavurun.

   ~5 dk
5. 5

   Safranı demleyin: Safran ipliklerini 1/4 su bardağı ılık sebze suyunda 10 dakika bekletin. Kalan sebze suyunu pirinçli tencereye ekleyin. Safranlı suyu karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı düşürün, üzerini kapatın ve pirinç yumuşayıp sıvı tamamen çekilene kadar 30-35 dakika pişirin.

   ~40 dk
6. 6

   Pirinç pişerken, ördek göğsünü mühürleyin: Bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ördek göğüslerini derili tarafı aşağı gelecek şekilde soğuk tavaya yerleştirin. Deri derin altın rengi ve çıtır olana kadar 8-10 dakika pişirin. Eridikçe fazla yağı dökün.

   ~10 dk
7. 7

   Ördek göğüslerini çevirin ve et tarafını 2-3 dakika mühürleyin. Ördek göğüslerini yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine aktarın. Hazırladığınız miso sosu ile bolca fırçalayın.

   ~3 dk
8. 8

   Önceden ısıtılmış 200°C (400°F) fırında, orta-az pişmiş için 6-8 dakika veya istediğiniz pişme derecesine ulaşana kadar ördekleri pişirin. İç sıcaklığı kontrol etmek için bir termometre kullanın (orta-az pişmiş için 57°C/135°F).

   ~8 dk
9. 9

   Dilimlemeden önce ördek göğüslerini 5-10 dakika dinlendirin.

   ~10 dk
10. 10

    Yasak pirinç pilavını bir çatalla havalandırın. İnce rendelenmiş taze zencefili karıştırın.

    ~2 dk
11. 11

    Servis için, her tabağa bolca safranlı yasak pirinç pilavından koyun. Dinlenmiş ördek göğüslerini dilimleyin ve pirincin üzerine yerleştirin. Şekerlenmiş zencefil incileri ile süsleyin.

    ~5 dk