Kari Kambing Bumbu Rujak (Baharatlı Keçi Körisi Rujak Sosu ile)
Bu yemek, Endonezya klasik lezzetlerinin sofistike bir yorumudur; karmaşık, aromatik bir köri bazında pişirilmiş yumuşak keçi etine sahiptir. Zenginliği dengeleyen canlı, keskin rujak esintili bir sos ile tamamlanır, baharatlar ve dokular arasında uyumlu bir denge oluşturur.
Hazırlama Süresi
180 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
6
Kalori
650 kcal
Yapılış
- 1
Kişniş tohumlarını ve kimyon tohumlarını kuru bir tavada 2 dakika kadar kokusu çıkana kadar kavurun. Soğumaya bırakın.
~5 dk - 2
Kavrulmuş tohumları, candlenutları, arpacık soğanlarını, sarımsakları, kırmızı biberleri, zencefili ve dilimlenmiş zerdeçalı bir havan veya mutfak robotu kullanarak ince bir macun haline getirin. Öğütme işlemine yardımcı olmak için biraz su eklemeniz gerekebilir.
~15 dk - 3
Geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. Baharat macununu ekleyin ve yağ ayrılana kadar, yaklaşık 8-10 dakika boyunca kokusu çıkana kadar soteleyin.
~10 dk - 4
Küp doğranmış keçi etini tencereye ekleyin ve her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürecektir.
~7 dk - 5
Açık hindistan cevizi sütünü dökün, ezilmiş limon otu saplarını, kaffir misket limonu yapraklarını ve dilimlenmiş galangal'ı ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı düşürün, üzerini kapatın ve keçi eti yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin. Arada bir karıştırın.
~120 dk - 6
Keçi eti yumuşayınca, koyu hindistan cevizi sütünü, hurma şekerini, demirhindi ezmesini ve tuzu ekleyin. Sosun kıvam alması ve lezzetlerin birbirine geçmesi için üzerini açmadan 20-30 dakika daha pişirin. Gerekirse baharatları ayarlayın.
~30 dk - 7
Körinin pişmesi sırasında rujak sosunu hazırlayın. Bir blendırda küp küp doğranmış ananası, küp küp doğranmış mangoyu, pürüzsüz bir şekilde karışması için gerekirse az miktarda su ile birleştirin. Bir tutam tuz ve hurma şekeri ile tatlandırın.
~10 dk - 8
Misket limonu suyunu harmanlanmış rujak sosuna ekleyin. Ayrı bir küçük kapta, küp küp doğranmış salatalığı az miktarda rujak sosu, doğranmış kavrulmuş fıstık ve süsleme için bir çimdik misket limonu suyu ile karıştırın.
~5 dk - 9
Servis yapmak için sıcak keçi körisini servis kaselerine kepçeleyin. Körinin üzerine bol miktarda ananas-mango rujak sosu gezdirin. Salatalık ve fıstık karışımı ile süsleyin.
İpuçları
- Son derece yumuşak keçi eti için, eti köri tabanına eklemeden önce düdüklü tencerede 30-40 dakika pişirmeyi düşünebilirsiniz.
- Rujak sosu önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Taze doğranmış malzemeleri gevrekliğini korumak için servis yapmadan hemen önce ekleyin.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalBaharatlı Liçi & Kopi Tatlı Omleti
Bu maceraperest Endonezya kahvaltı yemeği, liçinin tatlı, çiçeksi notalarını kopi'nin (Endonezya kahvesi) zengin, hafif acı tadıyla harmanlar. Bir tutam biber, kabarcıklı, yumurta dolgulu bir omletin içinde ısıtan bir lezzet katıyor.
HelalTuna Balıklı Ekşi Soslu Patlıcanlı ve Yeşil Mangolu Güveç
Narın bir Endonezya balık köri, demirhindi, biber ve aromatik baharatların karmaşık suyunda pişirilmiş yumuşak ton balığı lokmaları. Hafif acı patlıcan ve ekşi genç mangonun eklenmesi, hem ferahlatıcı hem de derinlemesine tatmin edici, benzersiz dengeli bir acı-tatlı-ekşi-umami profili oluşturur.
HelalGulai Nangka Muda Terasi Udang (Genç Mantar Yemeği)
Tender genç mantarın, acı biber ve keskin karides ezmesi ile zenginleştirilmiş, aromatik Hindistan cevizi sütü sosunda pişirildiği, kokulu ve karmaşık Endonezya mezeleri. Bu yemek, acı, tatlı, ekşi ve umami notalarının harika bir dengesini sunar.
HelalOrkide Karaciğerli Dana Kaburgalar ve Demirhindi-Biber Sosu
Narin dana kaburgaları, hafif acı orkide çiçekleri ile yavaşça pişirilip, tatlı, baharatlı ve ekşi demirhindi ve kuşgözü biber sosu ile kaplanmıştır. Bu yemek, derin lezzetli ve kalıcı bir ısıya sahip karmaşık bir lezzet profili sunar ve narenciyeli demirhindi ile ferahlatıcı bir denge oluşturur.