Siyah Susam ve Genziyanlı Panna Cotta ve Şekerlenmiş Greyfurt Kabuğu Rendeli
Siyah susamın fındıksı derinliğini ve genziyan likörünün ilgi çekici acı notalarını dengeleyen sofistike bir tatlı. Bu kremalı panna cotta, şekerlenmiş greyfurt kabuğu rendesinin narin çıtırtısı ve narenciye aromasıyla yükseltilmiştir.
Hazırlama Süresi
660 dk
Zorluk
Orta
Porsiyon
4
Kalori
320 kcal
Yapılış
- 1
Küçük bir kapta jelatin tozunu soğuk suyun üzerine serpin ve 5-10 dakika bekletin.
~10 dk - 2
Bir sos tenceresinde ağır krema, 1/4 su bardağı toz şeker ve siyah susam ezmesini birleştirin. Orta ateşte nazikçe ısıtın, şeker eriyene ve karışım ısınana kadar sürekli karıştırın ancak kaynatmayın. Ateşten alın.
~5 dk - 3
Şişmiş jelatini ılık krema karışımına ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpın. Genziyan likörünü karıştırın.
~2 dk - 4
Pürüzsüz bir doku sağlamak için karışımı ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün. Karışımı dört ramekine eşit şekilde dökün.
~3 dk - 5
Ramekini streç filmle kapatın ve en az 6 saat veya sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
~360 dk - 6
Panna cotta soğurken, şekerlenmiş greyfurt kabuğu rendesini hazırlayın. Keskin bir bıçak kullanarak, beyaz öz kısmından kaçınarak greyfurttan şeritler halinde kabuk rendesini dikkatlice çıkarın. Kabuk rendesi şeritlerini çok ince julien şeritler halinde kesin.
~10 dk - 7
Küçük bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı toz şeker ve 2 yemek kaşığı suyu birleştirin. Kaynama noktasına getirin ve şeker eriyip hafif bir şurup oluşana kadar pişirin.
~5 dk - 8
Greyfurt kabuğu rendesi şeritlerini kaynayan şuruba ekleyin ve kabuk rendesi hafifçe yarı saydam ve yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin. Acı olabileceği için fazla pişirmemeye dikkat edin.
~7 dk - 9
Şekerlenmiş kabuk rendesini süzün ve bir fırın tepsisine serilmiş yağlı kağıt üzerine tek kat halinde yayın. Tamamen soğumasını ve hafifçe kurumasını bekleyin. Daha çıtır olmasını isterseniz düşük sıcaklıktaki bir fırında (yaklaşık 95°C) birkaç dakika nazikçe kızartabilirsiniz.
~60 dk - 10
Panna cotta sertleştikten sonra, ramekinin altını birkaç saniye sıcak suya batırıp ters çevirerek her birini servis tabağına dikkatlice ters çevirin. Servis yapmadan hemen önce bolca şekerlenmiş greyfurt kabuğu rendesi ile süsleyin.
~5 dk
İpuçları
- Daha da pürüzsüz bir panna cotta için iki kez süzmeyi düşünebilirsiniz.
- Genziyan likörünüz yoksa, çok az miktarda Aperol veya Campari gibi başka hafif acı bir likör kullanabilirsiniz, ancak acılık profilleri farklı olduğu için tadarak ayarlayın.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalYuzu Soslu Somon Lokmaları ve Çıtır Arpacık Soğanları
Bu enfes başlangıç lokmaları, parlak ve ekşi yuzu sosuna bulanmış, dökülen somondan oluşur ve keyifli bir tuzlu-ekşi-umami profili sunar. Dokuların ve lezzetlerin uyumlu bir karışımını yaratan, kızarmış arpacık soğanlarının narin çıtırlığı ile mükemmel bir şekilde tamamlanırlar.
HelalLychee ve Zencefil Soslu Tatlı Patates Şişleri
Bu canlı şişler, hafif bir başlangıç için mükemmel, hoş bir tatlı ve ekşi lezzet sunar. Tatlı patatesler yumuşayana kadar kavrulur ve ardından ekşi bir lychee-zencefil sosuna bulanarak eşsiz bir lezzet profili oluşturur.
HelalAcılı Liçhi ve Ördek Yağlı Empanada ve Tuzlu Kırıntı
Bu empanadalar, tatlı ve acı liçhi ve ördek yağı dolgusuyla şaşırtıcı bir lezzet sunar, çıtır çıtır, tuzlu bir hamurun içinde. Kavrulmuş umami kırıntılarının narin bir serpiştirilmesi, keyifli bir dokusal kontrast ve lezzet derinliği katar.
HelalLiçi ve Ördek Konfi Börek Ruloları ve Hoisin Sosu
Çıtır börek ruloları, yumuşak ördek konfi ve tatlı liçileri barındırır, hoş bir tuzlu-tatlı-umami lezzet profili sunar. Taze zencefil ve kırmızı soğanın hafifliği aromatik bir derinlik katarak bunları mükemmel bir kahvaltı veya başlangıç yapar.