Tütsülenmiş İncir ve Labne Tartletleri Safran-Biber Şerbeti ile

Yapılış

1. 1

   Tartlet hamurunu hazırlayın: Mutfak robotunda un ve pudra şekerini karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyin ve kaba kırıntılar oluşana kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve sadece birleşene kadar karıştırın. Buzlu suyu bir yemek kaşığı bir yemek kaşığı olacak şekilde ekleyin, hamur sadece bir araya gelene kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın. Bir diske bastırın, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. (15 dakika hazırlık + 30 dakika soğutma)

   ~45 dk
2. 2

   Fırını 180°C'ye (350°F) ısıtın. Soğutulmuş hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. Tartlet kalıplarınıza uyacak şekilde daireler kesin. Hamuru kalıplara bastırın, fazlalıkları kesin. Altlarını çatalla delin. Yağlı kağıtla kaplayın ve pişirme fasulyeleri ile doldurun. 15 dakika pişirin, ardından fasulyeleri ve yağlı kağıdı çıkarıp 5-7 dakika daha hafif altın rengi olana kadar pişirin. Tamamen soğumaya bırakın. (25 dakika)

   ~25 dk
3. 3

   Tütsülenmiş incirleri hazırlayın: Taze incirleri yıkayın ve ikiye bölün. Kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde sığ bir tabağa yerleştirin. Üzerlerine hafifçe tütsülenmiş kırmızı biber tozu serpin. Tabağı bir tütsüleme haznesine veya sıkı oturan bir kapağı ve bir rafı olan büyük bir tencereye yerleştirin. İncirleri tercih ettiğiniz odun talaşlarıyla 20-30 dakika tütsüleyin, belirgin bir tütsü kokusu alana kadar. Soğumaya bırakın. (10 dakika hazırlık + 30 dakika tütsüleme + 15 dakika soğutma)

   ~55 dk
4. 4

   İncir ve labne dolgusunu yapın: Bir karıştırma kabında, soğumuş tütsülenmiş incirleri nazikçe ezin. Labne ve balı ekleyip sadece birleşene kadar karıştırın. Bir miktar doku bırakmak için fazla karıştırmaktan kaçının. Düz veya yıldız uçlu bir krema torbasını incir ve labne karışımı ile doldurun. (10 dakika)

   ~10 dk
5. 5

   Safran-biber şerbetini hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde safran ipliklerini, suyu, toz şekeri ve kırmızı biber tanelerini birleştirin. Orta ateşte kaynamaya bırakın, şeker eriyene kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra, şeker eriyene kadar karıştırın. Hafifçe 5-7 dakika kadar, biraz kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin. İnce delikli bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın. (15 dakika)

   ~15 dk
6. 6

   Tartletleri birleştirin: Hazırladığınız incir ve labne dolgusunu soğumuş tartlet kabuklarına sıkın. (5 dakika)

   ~5 dk
7. 7

   Garnitür ekleyin ve servis yapın: Her tartletin üzerine bolca safran-biber şerbeti gezdirin. İnce rendelenmiş bitter çikolata ve doğranmış antep fıstığı serpin. Ekstra bir lezzet katmanı için, her tartletin üzerini hafifçe alev makinesiyle yakarak hafif bir karamelizasyon ve tütsü kokusu elde edin. Hemen servis yapın. (5 dakika)

   ~5 dk