Umami Bomb Miso Soslu Siyah Mezgit, Acı Yeşillikler ve Füme Dashi Suyu ile
Bu yemek, zengin bir miso sosuna yatırılmış ve mükemmel bir şekilde tavada kızartılmış yoğun lezzetli siyah mezgit içerir. Hafif acı, solmuş yeşillikler ve derin bir şekilde dumanlı bir dashi suyu ile servis edilerek karmaşık ve derinlemesine tatmin edici bir umami deneyimi yaratılır. Koyu, topraksı ve okyanus lezzetlerinin gerçek bir keşfi.
Hazırlama Süresi
120 dk
Zorluk
Zor
Porsiyon
4
Kalori
550 kcal
Yapılış
- 1
Beyaz miso ezmesi, mirin, sake, şeker, rendelenmiş zencefil ve kıyılmış sarımsağı büyük bir kapta karıştırın. Sosu oluşturmak için iyice çırpın.
~5 dk - 2
Siyah mezgit filetolarını miso sosuna yerleştirin, tamamen kaplandığından emin olun. Kabın üzerini streç filmle kapatın ve en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
- 3
Füme dashi suyunu hazırlayın: Bir sos tenceresinde dashi kombu, kurutulmuş shiitake mantarları, füme paprika ve 500 ml suyu karıştırın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. 15 dakika demlendirin, ardından suyu ince delikli bir süzgeçten temiz bir sos tenceresine süzün. Katı maddeleri atın. Süzülmüş suya soya sosu ve susam yağı ekleyin. Sıcak tutun.
~30 dk - 4
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.
~5 dk - 5
Mezgitleri sostan çıkarın, fazla sosu nazikçe kazıyın ancak ince bir tabaka bırakın. Filetoları hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin.
~2 dk - 6
Mezgiti 12-15 dakika veya pişip çatalla kolayca ufalanana kadar pişirin. İç sıcaklığı 63°C'ye (145°F) ulaşmalıdır.
~15 dk - 7
Mezgit pişerken rapini hazırlayın. Rapinin sert uçlarını kesin. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın.
~5 dk - 8
Rapiniyi sıcak tavaya ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. 5-7 dakika veya solana ve hafif diri kalana kadar soteleyin. Buharlanmasına yardımcı olmak için gerekirse bir miktar su ekleyin.
~7 dk - 9
Servis yapmak için sığ kaselere bol miktarda ılık füme dashi suyu koyun. Her kasenin ortasına bir parça miso soslu siyah mezgit yerleştirin. Sote edilmiş rapiniyi balığın yanına dizin.
~3 dk
İpuçları
- Dashi'de daha derin bir umami lezzeti için, shiitake mantarlarını demlenmeden önce kuru bir tavada hafifçe kızartın.
- Artan miso soslu mezgit, kurumasını önlemek için düşük ısıda fırında veya kapalı bir tavada nazikçe yeniden ısıtılabilir.
Öne Çıkan Koleksiyonlar
Popüler Tarifler
HelalYuzu Soslu Somon Lokmaları ve Çıtır Arpacık Soğanları
Bu enfes başlangıç lokmaları, parlak ve ekşi yuzu sosuna bulanmış, dökülen somondan oluşur ve keyifli bir tuzlu-ekşi-umami profili sunar. Dokuların ve lezzetlerin uyumlu bir karışımını yaratan, kızarmış arpacık soğanlarının narin çıtırlığı ile mükemmel bir şekilde tamamlanırlar.
HelalLychee ve Zencefil Soslu Tatlı Patates Şişleri
Bu canlı şişler, hafif bir başlangıç için mükemmel, hoş bir tatlı ve ekşi lezzet sunar. Tatlı patatesler yumuşayana kadar kavrulur ve ardından ekşi bir lychee-zencefil sosuna bulanarak eşsiz bir lezzet profili oluşturur.
HelalAcılı Liçhi ve Ördek Yağlı Empanada ve Tuzlu Kırıntı
Bu empanadalar, tatlı ve acı liçhi ve ördek yağı dolgusuyla şaşırtıcı bir lezzet sunar, çıtır çıtır, tuzlu bir hamurun içinde. Kavrulmuş umami kırıntılarının narin bir serpiştirilmesi, keyifli bir dokusal kontrast ve lezzet derinliği katar.
HelalLiçi ve Ördek Konfi Börek Ruloları ve Hoisin Sosu
Çıtır börek ruloları, yumuşak ördek konfi ve tatlı liçileri barındırır, hoş bir tuzlu-tatlı-umami lezzet profili sunar. Taze zencefil ve kırmızı soğanın hafifliği aromatik bir derinlik katarak bunları mükemmel bir kahvaltı veya başlangıç yapar.