烟熏鸭肉和波布拉诺辣椒玉米粽配黑酱

步骤

1. 1

   制作鸭肉油封：用盐和黑胡椒粒慷慨地调味鸭腿。放入带去皮大蒜瓣和百里香枝的荷兰锅中。用鸭油覆盖，并在预热至150°C (300°F) 的烤箱中烤2.5至3小时，直到非常软嫩。在油中冷却后，将鸭肉撕成丝。

   ~210 分钟
2. 2

   烤波布拉诺辣椒和洋葱：将波布拉诺辣椒在明火或烤箱上烤至两面发黑。放入碗中，用保鲜膜覆盖10分钟以蒸软。去皮、去籽并切碎波布拉诺辣椒。将白洋葱烤软并略带焦色，然后切碎。

   ~30 分钟
3. 3

   将玉米叶在热水中浸泡至少30分钟，直到变软。沥干并拍干。

   ~40 分钟
4. 4

   准备玉米面团：在一个大碗中，混合玉米面粉、鸡汤、泡打粉和盐。搅拌直至形成柔软、有粘合性的面团。在另一个碗中，将猪油打发至蓬松，然后逐渐加入玉米面团中，搅拌直至光滑且混合均匀。

   ~10 分钟
5. 5

   组装玉米粽：在每张浸泡过的玉米叶上涂抹一层薄薄的玉米面团。铺上撕碎的鸭肉、切碎的波布拉诺辣椒和烤洋葱。折叠玉米叶以包裹馅料。

   ~20 分钟
6. 6

   蒸玉米粽：将玉米粽直立放入蒸锅中，置于沸水上方。盖上锅盖，蒸45-60分钟，或直至玉米面团变硬且容易从玉米叶上剥离。

   ~60 分钟
7. 7

   准备黑酱：在干锅中烘烤干辣椒，直至散发香味，每面约2分钟。去除茎和籽。分别烘烤杏仁、南瓜籽和芝麻，直至金黄色。烘烤肉桂、丁香、胡椒粒、孜然和香菜籽，直至散发香味。

   ~15 分钟
8. 8

   将番茄、大蒜和洋葱用水煮软。沥干。

   ~15 分钟
9. 9

   将所有烘烤过的食材、煮过的蔬菜和墨西哥巧克力与植物油和鸡汤一起放入搅拌机中，搅拌至非常顺滑。将酱料通过细网筛过滤到一个平底锅中。慢炖20-30分钟，偶尔搅拌，直至浓稠。

   ~30 分钟
10. 10

    将玉米粽趁热食用，慷慨地淋上黑酱。