鹅肝樱桃“舒芙蕾”配巴纽尔斯糖浆

步骤

1. 1

   准备鹅肝酱：在一个小锅里轻轻加热鲜奶油。离火，打入处理好的鹅肝，一撮盐和蛋黄，直到顺滑。用细网筛过滤，确保绝对顺滑。冷藏至少30分钟。

   ~45 分钟
2. 2

   制作樱桃酱：在另一个小锅里，将去核的樱桃与2汤匙细砂糖和1汤匙水混合。用中火煮至樱桃变软并释放汁液，约5-7分钟。放在一旁冷却。

   ~12 分钟
3. 3

   准备巴纽尔斯糖浆：在另一个小锅里，将巴纽尔斯葡萄酒与剩余的细砂糖（约3汤匙）和黄油混合。煮沸并慢炖至稍微浓稠，约8-10分钟。保温。

   ~15 分钟
4. 4

   准备蛋白霜：在一个干净干燥的搅拌机碗中，用塔塔粉打发蛋白，直到形成软性发泡。逐渐加入玉米淀粉，继续打发至形成硬性、有光泽的尖峰。大约需要5-7分钟。

   ~10 分钟
5. 5

   混合鹅肝酱和蛋白霜：将大约三分之一打发的蛋白霜轻轻拌入冷藏的鹅肝酱混合物中，使其变轻盈。然后，小心地拌入剩余的蛋白霜，直到刚刚混合均匀，注意不要过度搅拌导致消泡。

   ~5 分钟
6. 6

   组装和烘烤：将鹅肝酱混合物舀入轻微涂抹黄油的舒芙蕾烤碗中，填至约三分之二满。将烤碗放在烤盘上。放入预热至190°C（375°F）的烤箱中烘烤12-15分钟，或直至膨胀并呈浅金黄色。或者，为了更可控地烤出焦糖色，可以使用厨房喷枪。

   ~20 分钟
7. 7

   上菜：小心地从烤箱中取出“舒芙蕾”。在每个烤碗的一侧舀入少量冷却的樱桃酱。淋上温热的巴纽尔斯糖浆。

   ~2 分钟