薰衣草风味油封鸭腿配无花果釉

步骤

1. 1

   冲洗鸭腿，用厨房纸巾彻底拍干。这是正确腌制的关键。

   ~5 分钟
2. 2

   在一个小碗里，混合犹太盐和黑胡椒粒。轻轻压碎胡椒粒。

   ~2 分钟
3. 3

   将盐和胡椒混合物均匀地涂抹在鸭腿上，确保所有表面都覆盖到。将鸭腿放入无反应的容器中。

   ~5 分钟
4. 4

   将干食用薰衣草撒在鸭腿上。用保鲜膜盖住容器，放入冰箱冷藏至少 12 小时，最多 24 小时，以进行腌制。

5. 5

   预热烤箱至 150°C。

   ~10 分钟
6. 6

   用冷水冲洗鸭腿，去除腌制混合物。用厨房纸巾将它们非常彻底地拍干。

   ~5 分钟
7. 7

   在一个大的、可用烤箱的锅或荷兰锅中，用中火融化鸭油。加入新鲜的百里香枝。

   ~5 分钟
8. 8

   小心地将鸭腿放入融化的鸭油中，确保它们完全浸没。如有必要，添加更多鸭油。

   ~5 分钟
9. 9

   盖上锅盖，放入预热好的烤箱中。烹饪 3 至 3.5 小时，或直到鸭肉非常嫩，并且肉可以从骨头上脱离。

   ~210 分钟
10. 10

    在鸭肉油封期间，准备无花果釉。清洗并纵向切开新鲜无花果。

    ~5 分钟
11. 11

    在一个小炖锅中，混合切开的无花果、香醋和蜂蜜。用中火煮至微沸。

    ~5 分钟
12. 12

    偶尔搅拌，煮至无花果分解，釉汁变浓稠至糖浆状，约 15-20 分钟。

    ~20 分钟
13. 13

    鸭肉煮好后，用漏勺小心地从油中取出鸭腿。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。

    ~5 分钟
14. 14

    将烤箱温度升高至 200°C 或将烤架调至高火。

    ~5 分钟
15. 15

    在鸭腿上慷慨地刷上无花果釉。

    ~2 分钟
16. 16

    将鸭腿放在烤架下或放入热烤箱中烤 5-7 分钟，或直到釉汁焦糖化，表皮酥脆。密切关注，以免烧焦。

    ~7 分钟
17. 17

    从烤箱中取出，静置 5 分钟后即可食用。温热食用，并将剩余的无花果釉放在一旁。

    ~5 分钟