烟熏鲭鱼茴香冻糕配橄榄酱

步骤

1. 1

   将吉利丁片浸泡在冷水中 5 分钟，直至软化。

   ~5 分钟
2. 2

   将茴香球茎纵向切成薄片。如果芯太硬，请去除。保留一些叶子用于装饰。

   ~10 分钟
3. 3

   在食品加工机中，将去核的卡拉马塔橄榄、刺山柑、大蒜瓣、新鲜欧芹和柠檬皮屑混合。搅拌至切碎。

   ~5 分钟
4. 4

   在食品加工机运行时，逐渐倒入 2 汤匙橄榄油，制作成粗糙的橄榄酱。用盐和胡椒调味。

   ~2 分钟
5. 5

   轻轻挤出软化吉利丁片中多余的水分。在一个小碗中，将吉利丁溶解在 200 毫升微温的水中。搅拌直至完全溶解。

   ~5 分钟
6. 6

   用羊皮纸衬砌一个长方形面包模具（约 9x5 英寸），确保两侧留有悬垂部分，以便轻松取出。用剩余的 2 汤匙橄榄油轻轻刷在羊皮纸上。

   ~5 分钟
7. 7

   在长方形面包模具底部铺一层薄切的茴香。

   ~2 分钟
8. 8

   在茴香层上铺一层烟熏鲭鱼片，必要时将其撕碎以紧密贴合。

   ~5 分钟
9. 9

   在鲭鱼上铺一层厚厚的橄榄酱。

   ~2 分钟
10. 10

    重复铺层过程，包括茴香、鲭鱼和橄榄酱，直到用完所有食材，最后以一层鲭鱼结束。

    ~15 分钟
11. 11

    将溶解的吉利丁混合物小心地均匀倒在整个冻糕上。这将起到粘合剂的作用。

    ~2 分钟
12. 12

    将悬垂的羊皮纸折叠在冻糕顶部。用铝箔将长方形面包模具紧紧盖住。

    ~2 分钟
13. 13

    将长方形面包模具放在烤盘上，放入预热至 150°C (300°F) 的烤箱中烘烤 1 小时。这种温和的烹饪有助于冻糕凝固。

    ~60 分钟
14. 14

    从烤箱中取出，稍微冷却。在冷却过程中，在冻糕上放一个重物（例如另一个装满罐头的长方形面包模具），以压实它。

    ~30 分钟
15. 15

    冷却至室温后，将冻糕冷藏至少 6 小时，最好是过夜，以使其完全凝固。

16. 16

    食用时，用羊皮纸悬垂部分小心地将冻糕从模具中取出。用锋利的刀切成厚片。

    ~5 分钟