苦瓜榴莲糖水配蜜饯青柠皮

步骤

1. 1

   准备苦瓜：将苦瓜纵向对半切开，挖掉籽和瓤。薄片切片。放入碗中，撒上1茶匙盐，静置30分钟以去除苦味。在冷水下彻底冲洗并挤干多余水分。

   ~35 分钟
2. 2

   准备蜜饯青柠皮：给青柠去皮，避开白色内瓤。将青柠皮细细切丝。在一个小锅里，混合白砂糖和100毫升水。煮沸，搅拌至糖溶解。加入切丝的青柠皮，慢炖5-7分钟，直到稍微变软。沥干水分，铺在烘焙纸上冷却干燥，然后撒上少许额外的白砂糖。

   ~15 分钟
3. 3

   制作糖水基底：在一个大锅中，混合椰奶、棕榈糖和剩余的100毫升水。中火加热，搅拌至棕榈糖完全溶解。不要煮沸。

   ~10 分钟
4. 4

   将准备好的苦瓜和榴莲果肉加入糖水基底中。轻轻慢炖20-30分钟，或直到苦瓜变软并将其风味融入汤中。偶尔搅拌。

   ~30 分钟
5. 5

   根据需要调整甜度和咸度。汤应具有明显的苦味底蕴，并由棕榈糖的甜味和榴莲的浓郁风味来平衡。

6. 6

   将温热的糖水盛入个体碗中，慷慨地撒上蜜饯青柠皮作为装饰。青柠皮增添了对比鲜明的酸甜元素和令人愉悦的嘎吱声。