川味爆炒鸭腿配火山辣椒酱

步骤

1. 1

   在鸭胸肉的皮上以菱形图案划痕，小心不要切到肉。撒上足量的盐调味。

   ~5 分钟
2. 2

   在干锅中用中火将四川花椒和干红辣椒炒香。用研钵和杵或香料研磨机将它们磨成粗粉。

   ~10 分钟
3. 3

   在一个小碗中，将绍兴酒、酱油、米醋、冰糖以及一半的辣椒和花椒混合物搅打均匀。放在一旁备用。

   ~3 分钟
4. 4

   在一个大平底锅中用中高火加热1汤匙植物油。将鸭胸肉皮朝下放入锅中，煎8-10分钟，或直至皮呈金黄色且酥脆。倒掉多余的油脂。

   ~10 分钟
5. 5

   翻转鸭胸肉，将肉面煎2-3分钟。将鸭胸肉放入预热至190°C (375°F) 的烤箱中，烤8-12分钟至五分熟，或达到所需的熟度。将鸭肉取出静置10分钟后再切片。

   ~25 分钟
6. 6

   在鸭肉静置期间，将大蒜和姜切成细末。

   ~2 分钟
7. 7

   在同一个平底锅中（倒掉大部分油脂，留约1汤匙），用中火加热剩余的1汤匙植物油。加入切碎的大蒜和姜，炒香，约1分钟。

   ~2 分钟
8. 8

   拌入辣椒酱，翻炒2分钟，不停搅拌，直至油变红。

   ~2 分钟
9. 9

   倒入预留的酱汁混合物，煮至微沸。搅拌煮3-5分钟，直至酱汁略微浓稠。

   ~5 分钟
10. 10

    将玉米淀粉和水混合制成水淀粉。加入煮沸的酱汁中，搅拌直至酱汁浓稠到可以挂在勺子背面。

    ~2 分钟
11. 11

    拌入麻油和剩余的辣椒粉和花椒粉混合物。根据需要调整调味。

    ~1 分钟
12. 12

    将静置好的鸭胸肉切片，摆放在盘子上。在鸭肉片上慷慨地淋上火山辣椒酱。

    ~2 分钟