烟熏茄子凤尾鱼酿葡萄叶佐开心果碎

步骤

1. 1

   准备葡萄叶：如果使用新鲜葡萄叶，将其在沸水中焯烫2-3分钟，然后用冷水冲洗并沥干。如果使用罐装葡萄叶，请在冷水下彻底冲洗以去除多余的盐水，然后沥干。

   ~10 分钟
2. 2

   烟熏茄子：用叉子在茄子各处戳孔。直接放在明火上（燃气灶或烤架）或在高温烤箱的炙烤模式下，偶尔翻动，直到表皮烧焦，果肉变得非常柔软。放入碗中，用保鲜膜盖住10分钟使其蒸熟。

   ~30 分钟
3. 3

   待冷却至可处理的程度后，用叉子挖出茄子果肉，丢弃表皮和任何大种子。用叉子将茄子果肉压碎，或在食品加工机中短暂搅打至块状。

   ~10 分钟
4. 4

   将洋葱和大蒜切碎。沥干凤尾鱼柳并切碎。将新鲜莳萝和欧芹切碎。

   ~10 分钟
5. 5

   在一个大碗中，混合压碎的茄子、切碎的洋葱、大蒜、凤尾鱼、煮熟的米饭、莳萝、欧芹、柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒。充分混合。

   ~5 分钟
6. 6

   制作酿葡萄叶：将一片葡萄叶平铺，光面朝下，叶柄端朝向您。在叶柄端附近放大约1-2汤匙的馅料。将叶子的两侧向内折叠到馅料上，然后从叶柄端向上紧紧卷起，制作成整齐的包裹。

   ~20 分钟
7. 7

   将卷好的酿葡萄叶紧密地单层排列在一个大锅中。倒入足够的水，刚好覆盖住酿葡萄叶，加入一撮盐和少许橄榄油。

   ~2 分钟
8. 8

   烧开后，转小火，盖紧锅盖，慢炖45-60分钟，或直到葡萄叶变软，米饭完全煮熟。

   ~60 分钟
9. 9

   在酿葡萄叶炖煮时，准备开心果碎：在干煎锅中用中火加热开心果，翻炒至香味散发，约3-5分钟。或者，将它们铺在烤盘上，在175°C (350°F) 的烤箱中烘烤5-7分钟。稍微冷却后，粗略切碎。

   ~10 分钟
10. 10

    小心地将酿葡萄叶从锅中取出，摆放在盘子上。在上桌前，撒上烤好的开心果碎。

    ~2 分钟