卡菲尔青柠叶椰奶炖鸭配罗望子釉

步骤

1. 1

   在鸭腿的皮上以网格状划痕，小心不要切到肉。用盐和胡椒慷慨地调味。

   ~5 分钟
2. 2

   在一个大锅中，用中高火加热一汤匙油（如果您炼出了鸭油，也可以用鸭油）。将鸭腿皮朝下煎至金黄酥脆，每面约5-7分钟。取出鸭腿备用。

   ~15 分钟
3. 3

   在同一个锅中加入切片的红葱头和切碎的大蒜，翻炒至散发香味，约2分钟。

   ~2 分钟
4. 4

   倒入椰奶，加入拍扁的香茅、切片的南姜和卡菲尔青柠叶。煮至微沸。

   ~5 分钟
5. 5

   将煎过的鸭腿放回锅中，确保它们大部分浸在液体中。加入鱼露和磨碎的棕榈糖。如果需要，可以加一点水以覆盖鸭肉。

   ~3 分钟
6. 6

   盖上锅盖，用小火慢炖2至2.5小时，或直至鸭肉变得非常嫩，可以轻松地从骨头上脱离。偶尔翻动鸭腿以确保均匀受热。

   ~150 分钟
7. 7

   在鸭肉炖煮期间，准备罗望子釉。在一个小锅中，混合罗望子酱和水。用中火加热，搅拌至酱料溶解。炖煮5分钟，然后用细网筛过滤以去除固体。 (大约 15 分钟)

   ~15 分钟
8. 8

   鸭肉炖嫩后，用漏勺小心地将鸭腿从锅中取出，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

   ~2 分钟
9. 9

   将锅中炖煮的汤汁火力调至中高火，并将其浓缩约三分之一，直至略微变稠并充满风味。将炖煮的汤汁通过细网筛过滤到碗中，丢弃固体。保留几汤匙浓缩的汤汁。

   ~10 分钟
10. 10

    将罗望子釉慷慨地刷在鸭腿上。将鸭腿放在烤箱的炙烤功能下烤3-5分钟，或直至釉料焦糖化并略带粘性。密切注意，防止烧焦。

    ~5 分钟
11. 11

    将烤好的鸭腿淋上少许保留的浓缩炖汁，并用新鲜香菜装饰。您也可以搭配蒸好的茉莉香米一起食用。

    ~1 分钟