苦瓜鸭蛋咸羹

步骤

1. 1

   准备苦瓜：将苦瓜纵向对半切开，挖掉籽。切成薄片。在一个碗中，将苦瓜片与1茶匙盐混合，静置15分钟。在冷水下彻底冲洗并挤出多余水分。此步骤对于减少苦味至关重要。

   ~20 分钟
2. 2

   焯烫苦瓜：将一小锅水烧开。加入准备好的苦瓜焯烫1分钟。沥干水分，立即放入冰水中停止烹饪。再次沥干并放在一旁。

   ~2 分钟
3. 3

   准备羹底：在一个搅拌碗中，将鸭蛋打散至轻微起泡。将鸡汤在锅中温热（不要煮沸）。将鱼露、酱油和棕榈糖搅拌入温热的鸡汤中直至溶解。让鸡汤稍微冷却。

   ~5 分钟
4. 4

   混合羹的食材：将稍微冷却的鸡汤混合物逐渐搅入打散的鸭蛋中。加入切碎的大蒜和焯烫过的苦瓜片。将混合物通过细网筛过滤到干净的碗中，以确保羹的口感顺滑。

   ~3 分钟
5. 5

   蒸制羹：将过滤好的羹混合物倒入四个单独的模具中。用铝箔将每个模具紧密地盖好，以防止冷凝水滴入羹中。

   ~1 分钟
6. 6

   将模具放入蒸锅中，确保它们彼此不接触。中火蒸30-40分钟，或直至羹凝固但中心仍略有晃动。用牙签检查是否熟透；牙签拔出时应基本干净。

   ~40 分钟
7. 7

   完成和上菜：小心地将模具从蒸锅中取出。在每个羹上淋上几滴芝麻油，并用新鲜香菜装饰。立即上菜。

   ~2 分钟