烟熏辣椒与黑蒜奇拉奎拉斯配脆皮鸭皮

步骤

1. 1

   在鸭胸肉的皮上划几刀。将皮朝下放入一个冷而干燥的大煎锅中。用中低火烹饪，缓慢炼出脂肪，持续20-25分钟，直到鸭皮变成深金色并酥脆。取出鸭胸肉，保留炼出的鸭油。将鸭皮擦干并放在一旁。将鸭胸肉切成一口大小的块。

   ~25 分钟
2. 2

   将烤箱预热至200°C。将玉米饼切成楔形。与2汤匙保留的鸭油和盐混合。铺在铺有烘焙纸的烤盘上，烘烤10-12分钟，直至金黄酥脆。

   ~22 分钟
3. 3

   去除安乔辣椒和瓜希约辣椒的蒂和籽。在干锅中每面烤1分钟，直至散发香味。用热水浸泡15分钟。

   ~15 分钟
4. 4

   在同一个煎锅中加入剩余的鸭油（如果需要，再加一些），将整瓣大蒜炒至微焦。加入对半切开的番茄，炒至变软。加入黑蒜瓣，炒2分钟。

   ~10 分钟
5. 5

   沥干浸泡过的辣椒。将辣椒、炒过的大蒜、番茄、黑蒜、1杯鸡高汤、孜然和盐放入搅拌机中。搅拌至顺滑。将酱汁通过细网筛子倒入一个汤锅中。

   ~10 分钟
6. 6

   将剩余的鸡高汤加入酱汁中。在中火上煮沸，然后炖煮10分钟，让风味融合。根据需要用盐调整味道。

   ~10 分钟
7. 7

   将酥脆的玉米饼楔形加入炖煮的酱汁中。轻轻翻拌，使其均匀裹上酱汁。炖煮2-3分钟，直到玉米饼吸收部分酱汁但仍保持部分酥脆。

   ~5 分钟
8. 8

   盛盘时，将奇拉奎拉斯分装到四个盘子中。撒上手撕鸭肉和碎科蒂哈奶酪。淋上墨西哥奶油，并用切碎的香菜和青柠角装饰。将酥脆的鸭皮切碎，撒在顶部。

   ~5 分钟