金盏梨子豆蔻舒芙蕾佐藏红花奶油

步骤

1. 1

   在一个小平底锅中，混合水、150克砂糖、豆蔻粉和橙皮屑。煮沸并嫩煮梨子半个，约15-20分钟，直至变软。将梨子从糖浆中取出并放凉。保留煮梨糖浆。

   ~35 分钟
2. 2

   过滤煮梨糖浆，在中火上将其浓缩一半，约10-15分钟，直至略微变稠。将放凉的梨子半个切成小块，与2-3汤匙浓缩糖浆拌匀。备用。

   ~25 分钟
3. 3

   预热烤箱至190°C (375°F)。在6个舒芙蕾模具内部涂抹黄油，并裹上一层砂糖，倒出多余的糖。将舒芙蕾模具放在烤盘上。

   ~5 分钟
4. 4

   在一个干净的搅拌碗中，将蛋清和塔塔粉打发至硬性发泡。在另一个碗中，将蛋黄与2汤匙浓缩梨子糖浆打发至颜色变浅且略微变稠。

   ~5 分钟
5. 5

   分三次小心地将蛋黄混合物轻轻折叠到打发的蛋清中，注意不要让蛋清消泡。

   ~3 分钟
6. 6

   小心地将切块的梨子折叠到舒芙蕾混合物中。

   ~2 分钟
7. 7

   将舒芙蕾混合物舀入准备好的舒芙蕾模具中，装至四分之三满。将顶部抹平。

   ~2 分钟
8. 8

   烘烤12-15分钟，或直至膨胀并呈金黄色。烘烤期间请勿打开烤箱门。

   ~15 分钟
9. 9

   在舒芙蕾烘烤时，在一个小平底锅中将浓奶油与藏红花丝一起加热直至散发出香味。用细网筛过滤奶油并冷藏。食用前，将藏红花奶油打发至略微变稠。

   ~10 分钟
10. 10

    在温热的舒芙蕾上撒上糖粉，并立即搭配一团藏红花奶油食用。

    ~1 分钟