香茅椰奶炖鸭佐八角

步骤

1. 1

   准备香料：去除香茅粗糙的外层，用刀背拍打或敲击使其变软。将姜、大蒜、红葱头和鸟眼辣椒切碎。

   ~10 分钟
2. 2

   煎鸭腿：在大的锅或荷兰锅中用中高火加热植物油。用盐和胡椒调味鸭腿，然后两面煎至金黄色。将鸭腿从锅中取出备用。

   ~15 分钟
3. 3

   炒香料：将切碎的香茅、姜、大蒜、红葱头和辣椒加入同一锅中。翻炒3-5分钟至香味散发。加入八角和肉桂棒，再翻炒一分钟。

   ~5 分钟
4. 4

   去釉并制作炖煮液：倒入鸡高汤，刮擦锅底以去除任何焦褐色的碎屑。拌入椰奶、鱼露和棕榈糖。将汤汁煮沸。

   ~5 分钟
5. 5

   炖煮鸭腿：将煎好的鸭腿放回锅中，确保它们大部分浸在汤汁中。盖紧锅盖，将火力调至小火，慢炖1.5至2小时，或直至鸭肉用叉子一碰就烂。

   ~120 分钟
6. 6

   收汁：小心地将鸭腿从锅中取出并放在一边。撇去炖煮液表面的多余油脂。将火力调至中火，将汤汁继续煮10-15分钟，使其稍微浓稠。根据需要，用更多鱼露或棕榈糖调整味道。

   ~15 分钟
7. 7

   上菜：将鸭腿放回酱汁中加热。用新鲜香菜和挤入的青柠汁装饰。热食，通常搭配蒸好的茉莉香米。

   ~2 分钟